BOLETSATLES · CATALUNYA Identificar Mapa de bolets El meu bosc

Cuina de bolets

Receptes amb bolets
de temporada.

Plats catalans amb els bolets més apreciats del bosc: rovellons, ceps, camagrocs, fredolics i moixernons. Cada recepta enllaça amb la fitxa de l’espècie i amb les confusions que cal descartar abans d’encendre el foc.

17receptes
3 receptes

Receptes amb rovellons

Rovellons i pinetells a la brasa, a la planxa, al forn o en un farcit. Es cuinen igual i aguanten bé el foc viu.

Fitxes: Rovelló · Pinetell

Rovellons amb les làmines cap amunt sobre la graella d’una barbacoa de carbó, al costat d’una botifarra sencera, en un jardí.
Entrant · Fàcil

Rovellons a la brasa o a la planxa

Rovellons i pinetells cuits a la brasa fins al cor i amanits amb oli, all i julivert, amb la variant a la planxa per fer-los a casa.

  • 30 min
  • 4 racions
Veure la recepta
Rovellons al forn amb les làmines cap amunt i all picat, entre trossos de cansalada i de botifarra, en una safata de forn blanca.
Segon plat · Fàcil

Rovellons al forn amb cansalada i botifarra

Rovellons i pinetells al forn amb trossos de cansalada i de botifarra i all picat. Una safata, mitja hora de forn i el greix de la carn perfumant els bolets.

  • 45 min
  • 4 racions
Veure la recepta
Canelons gratinats amb beixamel i formatge, amb el farcit de bolets i carn visible, en un plat de ceràmica.
Primer plat · Elaborada

Canelons de ceps i rovellons

Canelons farcits de ceps, rovellons i carn, gratinats amb beixamel i formatge. Un plat de festa de tardor que es pot deixar preparat el dia abans.

  • 1 h 45 min
  • 6 racions
Veure la recepta
6 receptes

Receptes amb ceps

El bolet més aromàtic: en crema, en un farcit o saltat breument perquè no perdi la textura.

Fitxes: Cep · Cep rogenc · Cep negre · Cep d’estiu

Crema fina de ceps amb làmines de cep saltades i cibulet, en un bol de ceràmica.
Primer plat · Fàcil

Crema de ceps

Crema suau de ceps i porro, lligada amb una patata i acabada amb làmines de cep saltades. També es pot fer amb ceps secs o amb una barreja de bolets.

  • 50 min
  • 4 racions
Veure la recepta
Canelons gratinats amb beixamel i formatge, amb el farcit de bolets i carn visible, en un plat de ceràmica.
Primer plat · Elaborada

Canelons de ceps i rovellons

Canelons farcits de ceps, rovellons i carn, gratinats amb beixamel i formatge. Un plat de festa de tardor que es pot deixar preparat el dia abans.

  • 1 h 45 min
  • 6 racions
Veure la recepta
Risotto de ceps vist de molt a prop: arròs melós de color daurat amb trossos de cep i de ceba.
Primer plat · Mitjana

Risotto de ceps

Arròs melós amb els ceps cuits des del principi i sense mantega: el remenes sense parar i el midó del gra fa la crema. Amb ceps frescos a la tardor o secs la resta de l’any.

  • 50 min
  • 4 racions
Veure la recepta
Arròs de ceps amb cansalada i botifarra acabat de fer en una paella de ferro colat amb dues nanses, sobre unes estovalles de quadres.
Plat únic · Mitjana

Arròs de ceps amb cansalada i botifarra

Arròs sec de paella amb ceps frescos, cansalada i botifarra. La carn es daura primer, els ceps es couen amb el sofregit i, un cop hi has posat el brou, l’arròs ja no es remena.

  • 1 h
  • 4 racions
Veure la recepta
Arròs de galtes de porc amb ceps a la paella, vist de prop a l’aire lliure: arròs vermellós amb trossos de galta i de cep i làmines fines de cep per sobre.
Plat únic · Mitjana

Arròs de galtes de porc amb ceps

Arròs de paella amb galtes de porc a llesques, ceps, ratafia, pebre vermell i un punt de cacau pur, acabat amb làmines de cep fresc per sobre els últims 2 minuts.

  • 1 h 15 min
  • 4 racions
Veure la recepta
Carpaccio de ceps en una plata ovalada blanca amb la vora de mitges llunes blaves, sobre una taula exterior de llistons foscos: làmines fines de cep cru amb oli d’oliva, pebre negre i formatge ratllat.
Entrant · Fàcil

Carpaccio de ceps

Làmines fines de cep cru amanides amb oli d’oliva verge, sal en escates, pebre i formatge curat. Un entrant de final d’estiu i tardor que només admet ceps joves i ferms.

  • 25 min
  • 4 racions
Veure la recepta
1 recepta

Receptes amb camagrocs

Prims i afruitats, es fan en pocs minuts i perfumen la pasta, les truites i les salses.

Fitxes: Camagroc · Fals camagroc

Pappardelle amb camagrocs, porro i julivert en un plat de ceràmica blava.
Primer plat · Fàcil

Pasta amb camagrocs

Tallarines amb camagrocs saltats amb all i escalunya, lligats amb nata i formatge. Un plat de tardor de mitja hora, amb camagrocs frescos o secs.

  • 35 min
  • 4 racions
Veure la recepta
1 recepta

Receptes amb fredolics

Un bolet de final de tardor, de gust suau, que va bé en sopes i es menja amb moderació.

Fitxes: Fredolic · Fredolic gros

Sopa de fredolics triturada i espessida amb pa, amb uns bolets saltats per sobre.
Primer plat · Fàcil

Sopa de fredolics

Sopa de muntanya amb fredolics saltats, sofregit de ceba i tomàquet i un bon brou, triturada amb pa torrat perquè quedi espessa. Una sopa de bolets de tota la vida a les comarques del Prepirineu.

  • 1 h
  • 4 racions
Veure la recepta
1 recepta

Receptes amb moixernons i camasecs

Petits i intensos, gairebé sempre secs: els bolets del fricandó.

Fitxes: Moixernó · Camasec

Fricandó de vedella amb camasecs, de prop, amb la salsa espessa i lluent.
Segon plat · Mitjana

Fricandó de vedella amb moixernons

Filets fins de vedella enfarinats i guisats amb sofregit, vi ranci i moixernons, i lligats amb una picada d’ametlles. Un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana.

  • 1 h 30 min
  • 4 racions
Veure la recepta
1 recepta

Receptes amb ous de reig

Un dels bolets més apreciats i un dels que exigeixen més prudència: només exemplars identificats amb total certesa.

Fitxes: Ou de reig

Carpaccio d’ous de reig en una plata blanca: làmines fines amb la vora taronja del barret, i una rodanxa de llimona amb julivert al centre.
Entrant · Fàcil

Carpaccio d’ous de reig

Làmines fines d’ou de reig cru amb oli d’oliva, sal en escates, pebre i encenalls de formatge. Un plat molt apreciat que només es pot fer amb exemplars identificats amb total certesa.

  • 15 min
  • 4 racions
Veure la recepta
1 recepta

Receptes amb apagallums

El barret gran i tendre de l’apagallum, arrebossat o farcit. Només d’exemplars grossos identificats amb certesa; el peu es descarta.

Fitxes: Apagallums

Dos apagallums farcits de formatge, arrebossats i fregits, daurats i cruixents, en un plat amb un dibuix de ventalls verds.
Entrant · Mitjana

Apagallums arrebossats farcits de formatge

Barrets d’apagallum doblegats com un llibret amb formatge a dins, arrebossats i fregits fins que són cruixents per fora i fosos per dins.

  • 50 min
  • 4 racions
Veure la recepta
4 receptes

Receptes amb bolets variats

Guisats, rostits i arrossos on serveix qualsevol bolet de temporada de carn ferma, sol o barrejat.

Estofat de vedella a daus amb bolets i salsa de sofregit, en un plat fondo.
Segon plat · Mitjana

Estofat de vedella amb bolets

Vedella a daus guisada a foc lent amb sofregit, vi ranci i bolets de temporada, i lligada amb una picada d’ametlles. El guisat de tardor de tota la vida.

  • 2 h 30 min
  • 4 racions
Veure la recepta
Rodó de vedella tallat a llesques fines amb salsa, ceps i rovellons saltats, en una safata de ceràmica.
Segon plat · Mitjana

Rodó de vedella amb bolets

Una peça de vedella lligada, daurada i cuita a foc lent amb verdures i vi ranci; la salsa es tritura i s’acaba amb bolets saltats. La vedella amb bolets dels dies de festa.

  • 2 h 45 min
  • 6 racions
Veure la recepta
Conill guisat amb rovellons en una salsa ataronjada, de prop.
Segon plat · Mitjana

Conill amb bolets i castanyes

Conill rostit a la cassola amb sofregit, vi ranci, castanyes i bolets de temporada. Una adaptació de la recepta de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària.

  • 1 h 30 min
  • 4 racions
Veure la recepta
Arròs amb bolets i sípia en una cassola, encara bullint: arròs melós amb trossos de sípia, gambes, musclos, cloïsses i bolets.
Plat únic · Mitjana

Arròs amb bolets i sípia

Arròs melós de mar i muntanya amb bolets de temporada cuits amb la ceba, sípia i, els últims minuts, gambes, musclos i cloïsses.

  • 1 h 30 min
  • 4 racions
Veure la recepta
Abans de cuinar

Tres regles per a qualsevol recepta amb bolets

Identifica

Només bolets identificats amb certesa

Una fotografia, un nom popular o aquest web no són suficients. Si dubtes d’un exemplar, deixa’l fora i revisa els bolets i les seves confusions.

Cuina

Sempre ben cuinats

L’ACSA recomana coure convenientment tots els bolets: fins i tot alguns de comestibles poden ser tòxics crus o mal cuinats.

Preguntes freqüents

Dubtes sobre cuinar bolets

Cal cuinar sempre els bolets silvestres?

Sí. L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària recorda que són molt pocs els bolets que es poden menjar crus, i que fins i tot alguns d’aquests, crus o mal cuinats, poden ser tòxics; per això recomana coure’ls tots convenientment. Cuinar-los no fa comestible un bolet tòxic: primer cal identificar-lo amb certesa.

Quins bolets són els millors per cuinar?

Els més apreciats a la cuina catalana són els ceps, els rovellons, els rossinyols, els camagrocs, els moixernons i els ous de reig. Cada fitxa del catàleg en detalla el valor culinari, la textura i els usos on funcionen millor.

Es poden fer aquestes receptes amb bolets secs o congelats?

Sí, la majoria. Els bolets secs es rehidraten uns 30 minuts en aigua tèbia, i l’aigua de remull, colada, reforça el brou. Els congelats ja cuinats s’afegeixen directament al guisat; si els vas escaldar abans de congelar-los, descongela’ls a la nevera i cuina’ls com si fossin frescos.

Quants bolets es poden menjar?

L’ACSA aconsella menjar-ne en poca quantitat, perquè són de difícil digestió, i provar-ne poc la primera vegada que menges una espècie. Alguns, com el fredolic, convé menjar-los encara amb més moderació.

Com es netegen els bolets abans de cuinar-los?

En sec sempre que es pugui: retalla la base del peu i treu la terra i les agulles amb un ganivet i un pinzell o un drap humit. Si cal aigua, que sigui poca, i eixuga’ls de seguida. La guia per conservar bolets explica com tractar ceps, rovellons, camagrocs i llenegues.