Receptes amb bolets · Primer plat
Pasta amb camagrocs
Tallarines amb camagrocs saltats amb all i escalunya, lligats amb nata i formatge. Un plat de tardor de mitja hora, amb camagrocs frescos o secs.
- Preparació
- 15 min
- Cocció
- 20 min
- Temps total
- 35 min
- Racions
- 4
- Dificultat
- Fàcil
- Bolets frescos
- Setembre–novembre
Al·lèrgens
- Gluten
- Llet i derivats
- Sulfits
En castellà: Pasta con camagrocs (rebozuelo anaranjado)
Els camagrocs tenen la carn prima i un aroma afruitat que s’agafa a la pasta millor que el de gairebé cap altre bolet. Saltats a foc viu i lligats amb una mica de nata i formatge, fan un plat ràpid que no amaga el gust del bosc.
La recepta funciona amb camagrocs frescos a la tardor i amb camagrocs secs la resta de l’any. Si prefereixes una salsa més lleugera, la variant sense nata ho lliga tot amb l’aigua de coure la pasta.
Elaboració
6 passos · 35 min
Neteja els camagrocs
Obre els camagrocs de dalt a baix per treure’n la sorra i les agulles que s’amaguen al peu buit. Passa’ls ràpidament per aigua, escorre’ls i eixuga’ls bé amb un drap. Talla els més grossos per la meitat.
Posa l’aigua de la pasta
Porta a bull una olla gran d’aigua amb sal.
Salteja els camagrocs
En una paella àmplia, sofregeix l’escalunya picada amb un raig d’oli a foc mitjà durant 5 minuts. Apuja el foc, afegeix-hi l’all picat i els camagrocs i salteja-ho fins que hagin deixat anar l’aigua i aquesta s’hagi evaporat, uns 8 minuts. Si fas servir vi, aboca’l ara i deixa’l reduir.
Cou la pasta
Bull la pasta el temps que indiqui el paquet menys un minut. Abans d’escórrer-la, reserva un got de l’aigua de cocció.
Lliga la salsa
Afegeix la nata als camagrocs, salpebra i deixa-ho bullir suaument 2 minuts. Incorpora-hi la pasta escorreguda, el formatge i un raig de l’aigua de cocció, i remena-ho al foc fins que la salsa embolcalli la pasta.
Serveix-la de seguida
Escampa-hi el julivert i serveix-la acabada de fer, amb més formatge a taula.
Perquè surti bé
- No amunteguis els camagrocs a la paella: si n’hi ha massa, bullen en el seu suc en lloc de saltar-se.
- L’aigua de la pasta, amb el midó, és el que fa que la salsa quedi lligada sense afegir-hi més nata.
Altres maneres de fer-la
Sense nata
Salteja els camagrocs com a la recepta i, quan la pasta sigui a la paella, lliga-ho amb 40 g de mantega, el formatge i dos o tres raigs d’aigua de cocció, remenant fins que quedi cremós.
Amb camagrocs secs
Rehidrata 40 g de camagrocs secs en aigua tèbia durant 20 minuts, escorre’ls i salteja’ls igual. Pots afegir a la salsa una mica de l’aigua de remull colada.
Amb botifarra o cansalada
Daura 150 g de botifarra esmicolada o de cansalada a daus abans de l’escalunya i continua la recepta amb el mateix greix.
Quins bolets fer servir
Cada bolet enllaça amb la seva fitxa: identificació, temporada, hàbitat i les confusions que cal descartar abans de cuinar-lo.
Bolet principalCamagroc
Craterellus lutescensAroma afruitat i carn prima: es fa en pocs minuts i es reparteix bé entre la pasta.
Excel·lent comestibleReviseu cada exemplar: en una collita es poden barrejar espècies diferents.
Com reconèixer-lo
També hi va béFals camagroc
Craterellus tubaeformisEl fals camagroc, de barret més fosc, es cuina igual i s’hi pot barrejar.
ComestibleEviteu barrejar-hi petits cortinaris: tenen làmines veritables i poden ser molt tòxics.
No el confonguis amb fals rossinyol ni amb cortinari mortal.
Com reconèixer-lo
Conservar i escalfar
Guardar
És millor acabada de fer. Si en sobra, guarda-la tapada a la nevera i menja-la aviat.
Escalfar
Escalfa-la en una paella amb un raig d’aigua o de llet perquè la salsa torni a lligar.
Dubtes sobre la pasta amb camagrocs
Com es netegen els camagrocs?
Obre’ls de dalt a baix per treure la sorra i les agulles que queden dins el peu buit, passa’ls ràpidament per aigua i eixuga’ls bé. Revisa’ls un per un: en una collita es poden barrejar espècies diferents.
Es pot fer pasta amb camagrocs secs?
Sí. Rehidrata 40 g de camagrocs secs en aigua tèbia uns 20 minuts, escorre’ls i salteja’ls com si fossin frescos. L’aigua de remull, colada, reforça el gust de la salsa.
Quina pasta va millor amb camagrocs?
La pasta llarga i ampla, com les tallarines o les pappardelle, que recull bé els bolets i la salsa. Amb pasta curta també funciona si talles els camagrocs més petits.
Altres receptes amb bolets
Estofat de vedella amb bolets
Vedella a daus guisada a foc lent amb sofregit, vi ranci i bolets de temporada, i lligada amb una picada d’ametlles. El guisat de tardor de tota la vida.
- Gluten
- Fruits de closca
- Sulfits
Rodó de vedella amb bolets
Una peça de vedella lligada, daurada i cuita a foc lent amb verdures i vi ranci; la salsa es tritura i s’acaba amb bolets saltats. La vedella amb bolets dels dies de festa.
- Sulfits
Canelons de ceps i rovellons
Canelons farcits de ceps, rovellons i carn, gratinats amb beixamel i formatge. Un plat de festa de tardor que es pot deixar preparat el dia abans.
- Gluten
- Llet i derivats
- Sulfits