Receptes amb bolets · Primer plat
Canelons de ceps i rovellons
Canelons farcits de ceps, rovellons i carn, gratinats amb beixamel i formatge. Un plat de festa de tardor que es pot deixar preparat el dia abans.
- Preparació
- 1 h
- Cocció
- 50 min
- Temps total
- 1 h 45 min
- Racions
- 6
- Dificultat
- Elaborada
- Bolets frescos
- Setembre–novembre
Al·lèrgens
- Gluten
- Llet i derivats
- Sulfits
En castellà: Canelones de setas
A Catalunya, els canelons són el plat dels dies de festa, i sobretot de Sant Esteve. A la tardor, el farcit es pot fer amb bolets: ceps i rovellons saltats amb ceba confitada i una mica de carn, lligats amb beixamel i gratinats al forn.
La carn hi aporta cos i sucositat; sense carn, tens uns canelons de bolets vegetarians que funcionen igual. Com tots els canelons, es poden muntar el dia abans i gratinar-los en el moment.
Elaboració
7 passos · 1 h 45 min
Per al farcit
Confita la ceba
Pica la ceba i cou-la a foc baix amb un raig d’oli durant 20 minuts, fins que sigui tova i daurada. Afegeix-hi l’all picat al final.
Cou la carn
Afegeix-hi la carn picada, salpebra-la i cou-la a foc mitjà 10 minuts, esmicolant-la amb la cullera, fins que hagi perdut tot el color rosat.
Salteja els bolets
Neteja els ceps i els rovellons, talla’ls a daus petits i salteja’ls a part, a foc viu, fins que hagin deixat anar l’aigua i aquesta s’hagi evaporat. Ajunta’ls amb la carn, aboca-hi el vi ranci i deixa’l reduir 5 minuts.
Per a la beixamel
Fes la beixamel
Fon la mantega en un cassó, afegeix-hi la farina i cou-la 2 minuts remenant. Aboca-hi la llet calenta a poc a poc, sense parar de remenar, i deixa-la coure 10 minuts a foc suau fins que espesseixi. Condimenta-la amb sal, pebre i nou moscada.
Per muntar i gratinar
Lliga el farcit
Pica el farcit a ganivet o amb la picadora, sense fer-ne una pasta, i lliga’l amb 4 o 5 cullerades de beixamel. Ha de quedar sucós però consistent.
Bull les plaques
Cou les plaques de canelons en aigua bullent amb sal el temps que indiqui el paquet i estén-les sobre un drap net.
Farceix-los i gratina’ls
Posa una cullerada de farcit a cada placa, enrotlla-les i col·loca-les en una safata untada de mantega. Cobreix-les amb la beixamel, el formatge i els trossets de mantega i gratina-les al forn a 200 °C uns 15 minuts, fins que siguin rosses i bullents.
Perquè surti bé
- Fes el farcit i la beixamel el dia abans: l’endemà només caldrà muntar-los i gratinar-los.
- Talla els bolets a daus petits: si queden grossos, el farcit no lliga i els canelons es desfan en enrotllar-los.
Altres maneres de fer-la
Canelons de bolets vegetarians
Sense la carn, fes el farcit amb 800 g de bolets i una ceba més, i lliga’l amb una mica més de beixamel.
Amb la carn d’un rostit
Substitueix la carn picada per la carn d’un rostit desossada i picada, amb el seu suc: és la base dels canelons de Sant Esteve.
Quins bolets fer servir
Cada bolet enllaça amb la seva fitxa: identificació, temporada, hàbitat i les confusions que cal descartar abans de cuinar-lo.
Bolet principalCep
Boletus edulisAroma i carn ferma: el gust principal del farcit.
Excel·lent comestibleDescarteu els exemplars tous, parasitats o amb olor alterada.
No el confonguis amb mataparent ni amb matagent.
Com reconèixer-lo
Bolet principalRovelló
Lactarius sanguifluusHi aporta color i un punt resinós; es pot substituir per pinetells.
Excel·lent comestibleLa identificació s’ha de confirmar amb el làtex vermell vinós i la resta de trets.
No el confonguis amb rovelló de cabra.
Com reconèixer-lo
També hi va béCamagroc
Craterellus lutescensUn grapat de camagrocs perfuma el farcit.
Excel·lent comestibleReviseu cada exemplar: en una collita es poden barrejar espècies diferents.
Com reconèixer-lo
Conservar i escalfar
Guardar
Es poden guardar muntats i sense gratinar a la nevera, tapats, per coure’ls l’endemà. També es congelen bé abans de gratinar-los: l’ACSA recomana un màxim de dos mesos per als productes congelats a casa.
Escalfar
Escalfa’ls al forn a 180 °C, tapats amb paper d’alumini els primers 15 minuts perquè no s’assequin, fins que siguin calents fins al centre.
Dubtes sobre els canelons de ceps i rovellons
Es poden fer canelons de bolets sense carn?
Sí. Substitueix la carn per més bolets, uns 800 g en total, i una ceba més, i lliga el farcit amb una mica més de beixamel. Queden uns canelons vegetarians de gust intens.
Es poden preparar els canelons el dia abans?
Sí: munta’ls a la safata amb la beixamel, tapa’ls i guarda’ls a la nevera. L’endemà, gratina’ls al forn una mica més de temps, fins que siguin calents fins al centre.
Quins bolets van millor als canelons?
Els ceps i els rovellons són els clàssics, però també hi funcionen els camagrocs, les trompetes de la mort o una barreja de bolets de temporada. Fora de temporada es poden fer amb bolets congelats ja cuinats o amb bolets secs rehidratats.
Altres receptes amb bolets
Rovellons a la brasa o a la planxa
Rovellons i pinetells cuits a la brasa fins al cor i amanits amb oli, all i julivert, amb la variant a la planxa per fer-los a casa.
Rovellons al forn amb cansalada i botifarra
Rovellons i pinetells al forn amb trossos de cansalada i de botifarra i all picat. Una safata, mitja hora de forn i el greix de la carn perfumant els bolets.
Crema de ceps
Crema suau de ceps i porro, lligada amb una patata i acabada amb làmines de cep saltades. També es pot fer amb ceps secs o amb una barreja de bolets.
- Llet i derivats