Receptes amb bolets · Entrant
Rovellons a la brasa o a la planxa
Rovellons i pinetells cuits a la brasa fins al cor i amanits amb oli, all i julivert, amb la variant a la planxa per fer-los a casa.
- Preparació
- 15 min
- Cocció
- 15 min
- Temps total
- 30 min
- Racions
- 4
- Dificultat
- Fàcil
- Bolets frescos
- Setembre–novembre
En castellà: Níscalos a la brasa con ajo y perejil
Pocs plats expliquen tan bé la tardor catalana com uns rovellons a la brasa: n’hi ha prou amb bolets ferms i nets, una brasa sense flama i un bon oli amb all i julivert. Com que el plat és tan senzill, tot depèn del punt: el bolet ha de deixar anar l’aigua i quedar calent fins al cor sense assecar-se.
La mateixa preparació funciona a la planxa, que és com es fan més sovint a casa, i serveix tant per als rovellons com per als pinetells, que s’hi assemblen molt i es cuinen igual. Per fer-ne una safata sencera, tens la recepta de rovellons al forn amb cansalada i botifarra.
Elaboració
5 passos · 30 min
Neteja’ls en sec
Retalla la base del peu i treu la terra i les agulles de pi amb un ganivet petit i un pinzell o un drap humit. No els posis en remull: absorbirien aigua i no es farien bé a la brasa. Descarta les parts parasitades o massa verdes i toves.
Prepara l’oli d’all i julivert
Pica ben fins l’all i el julivert i barreja’ls amb l’oli. Reserva-ho mentre cous els bolets.
Cou-los amb les làmines cap avall
Posa els rovellons a la graella, sobre una brasa ben feta i sense flama, amb les làmines cap avall. Deixa’ls 4 o 5 minuts, fins que el barret comenci a daurar-se i deixin anar l’aigua.
Gira’ls i amaneix-los
Gira’ls, sala’ls i posa una cullerada de l’oli d’all i julivert sobre les làmines. Deixa’ls 4 o 5 minuts més, fins que la carn sigui tova i ben calenta per dins.
Talla pel mig un dels exemplars més grossos: ha de ser calent i tou fins al centre.
Serveix-los calents
Posa’ls en una plata calenta, amaneix-los amb la resta de l’oli i, si vols, una mica de pebre acabat de moldre.
Perquè surti bé
- Tria’ls de mida semblant perquè es facin alhora.
- Si són molt grossos, talla’ls pel mig o fes-los un tall en creu al barret.
- El suc que deixen anar és part del plat: serveix-los amb pa per sucar.
Altres maneres de fer-la
Rovellons a la planxa
Escalfa bé una planxa o una paella gruixuda amb un fil d’oli. Posa-hi els rovellons amb les làmines cap avall, a foc viu, uns 4 minuts; gira’ls, sala’ls i cou-los 3 o 4 minuts més. Afegeix l’all i el julivert al final, perquè l’all no es cremi.
Amb botifarra a la brasa
Aprofita la brasa per coure-hi una botifarra sencera al costat dels rovellons. Posa-la una mica abans, perquè necessita més estona, i gira-la de tant en tant fins que sigui ben cuita per dins, uns 15 o 20 minuts.
Amb vinagreta
En lloc de l’oli d’all i julivert, serveix-los amb una vinagreta d’oli, vinagre de vi blanc, all i farigola, com proposa la col·lecció Plats catalans cada dia de la Generalitat.
Quins bolets fer servir
Cada bolet enllaça amb la seva fitxa: identificació, temporada, hàbitat i les confusions que cal descartar abans de cuinar-lo.
Bolet principalRovelló
Lactarius sanguifluusEl rovelló de làtex vermell vinós, carnós i compacte, és el més buscat per fer a la brasa.
Excel·lent comestibleLa identificació s’ha de confirmar amb el làtex vermell vinós i la resta de trets.
No el confonguis amb rovelló de cabra.
Com reconèixer-lo
Bolet principalPinetell
Lactarius deliciosusEl pinetell, de làtex taronja, es cuina igual; tria’n exemplars joves i ferms.
Excel·lent comestibleConfirmeu sempre el làtex taronja i descarteu lactaris de làtex blanc o barret pelut.
No el confonguis amb rovelló de cabra.
Com reconèixer-lo
Conservar i escalfar
Guardar
Són millors acabats de fer. Si en sobren, guarda’ls tapats a la nevera i aprofita’ls aviat en una truita, un arròs o un guisat. Per guardar-ne per a més endavant, congela’ls ja cuinats.
Escalfar
Escalfa’ls breument en una paella calenta amb un fil d’oli; al microones s’estoven massa.
Dubtes sobre els rovellons a la brasa
Com es netegen els rovellons?
En sec: retalla la base del peu i treu la terra i les agulles amb un ganivet petit i un pinzell o un drap humit. Si cal aigua, que sigui poca, i eixuga’ls de seguida. Revisa les làmines i descarta les parts parasitades o massa verdes i toves.
Quant de temps han de fer-se els rovellons a la brasa?
Uns 8 o 10 minuts en total sobre una brasa sense flama: 4 o 5 minuts amb les làmines cap avall i 4 o 5 més un cop girats. Són a punt quan han deixat anar l’aigua i són calents i tous al centre.
Quina diferència hi ha entre rovellons i pinetells?
Són dos lactaris molt semblants que es cuinen igual. El rovelló (Lactarius sanguifluus) fa un làtex vermell vinós i és més carnós; el pinetell (Lactarius deliciosus) el fa de color taronja. La comparativa entre tots dos explica com distingir-los.
Es poden fer rovellons al forn?
Sí: a 200 °C, amb les làmines cap amunt, en uns 15 o 20 minuts. La recepta de rovellons al forn amb cansalada i botifarra ho explica pas a pas, i també es poden fer sense carn, només amb oli, all i julivert.
Altres receptes amb bolets
Rovellons al forn amb cansalada i botifarra
Rovellons i pinetells al forn amb trossos de cansalada i de botifarra i all picat. Una safata, mitja hora de forn i el greix de la carn perfumant els bolets.
Canelons de ceps i rovellons
Canelons farcits de ceps, rovellons i carn, gratinats amb beixamel i formatge. Un plat de festa de tardor que es pot deixar preparat el dia abans.
- Gluten
- Llet i derivats
- Sulfits
Estofat de vedella amb bolets
Vedella a daus guisada a foc lent amb sofregit, vi ranci i bolets de temporada, i lligada amb una picada d’ametlles. El guisat de tardor de tota la vida.
- Gluten
- Fruits de closca
- Sulfits