Receptes amb bolets · Segon plat
Rovellons al forn amb cansalada i botifarra
Rovellons i pinetells al forn amb trossos de cansalada i de botifarra i all picat. Una safata, mitja hora de forn i el greix de la carn perfumant els bolets.
- Preparació
- 15 min
- Cocció
- 30 min
- Temps total
- 45 min
- Racions
- 4
- Dificultat
- Fàcil
- Bolets frescos
- Setembre–novembre
En castellà: Níscalos al horno con panceta y butifarra
Al forn, els rovellons es fan sols i tots alhora. La cansalada i la botifarra hi entren primer, perquè necessiten més estona; els rovellons s’hi afegeixen després, amb les làmines cap amunt i l’all per sobre, i es rosteixen amb el greix que ha deixat anar la carn.
És un plat sencer per a un dinar de tardor: carn i bolets de temporada a la mateixa safata. Si els vols sense carn, fes-los a la brasa o a la planxa amb oli d’all i julivert.
Elaboració
5 passos · 45 min
Escalfa el forn i neteja els rovellons
Escalfa el forn a 200 °C. Retalla la base del peu dels rovellons i treu la terra i les agulles amb un ganivet petit i un pinzell o un drap humit, sense amarar-los. Descarta les parts parasitades o massa verdes i toves.
Enforna primer la carn
Posa la botifarra i la cansalada a trossos en una safata de forn amb una cullerada d’oli i enforna-les 15 minuts, fins que comencin a daurar-se i hagin deixat anar part del greix.
Afegeix-hi els rovellons
Treu la safata i col·loca els rovellons entre la carn, amb les làmines cap amunt i sense amuntegar-los. Pica l’all, reparteix-lo per sobre de les làmines, rega-ho amb la resta de l’oli i sala-ho poc: la cansalada ja és salada.
Cou-ho tot junt
Torna-ho al forn 15 minuts més, fins que els rovellons siguin tous i hagin deixat anar el suc i la botifarra sigui ben cuita per dins.
Talla un tros de botifarra, que no ha de quedar rosat al centre, i un dels rovellons més grossos, que ha de ser calent i tou fins al cor.
Serveix-ho calent
Escampa-hi julivert picat, si vols, i serveix-ho de seguida amb el suc de la safata, pebre acabat de moldre i pa per sucar.
Perquè surti bé
- Posa’ls en una sola capa: amuntegats, bullen en el seu suc i no es rosteixen.
- Si són molt grossos, talla’ls pel mig perquè es facin al mateix temps que els petits.
Altres maneres de fer-la
A la cassola de fang, amb ceps i romaní
Fes-ho en una cassola de fang en lloc de la safata i, si en tens, afegeix-hi algun cep a trossos grossos al mateix temps que els rovellons i una mica de romaní esmicolat per sobre.
Amb patates
Enforna primer 3 patates tallades a rodanxes fines, amb oli i sal, durant 15 minuts, i continua la recepta afegint-hi la carn.
Sense carn
Posa els rovellons directament a la safata amb les làmines cap amunt, l’all i el julivert picats i dues cullerades més d’oli, i cou-los a 200 °C uns 15 o 20 minuts.
Quins bolets fer servir
Cada bolet enllaça amb la seva fitxa: identificació, temporada, hàbitat i les confusions que cal descartar abans de cuinar-lo.
Bolet principalRovelló
Lactarius sanguifluusCarnós i compacte, al forn deixa anar un suc vermellós que es barreja amb el greix de la carn.
Excel·lent comestibleLa identificació s’ha de confirmar amb el làtex vermell vinós i la resta de trets.
No el confonguis amb rovelló de cabra.
Com reconèixer-lo
Bolet principalPinetell
Lactarius deliciosusEl pinetell es cuina igual; tria’n exemplars joves i ferms.
Excel·lent comestibleConfirmeu sempre el làtex taronja i descarteu lactaris de làtex blanc o barret pelut.
No el confonguis amb rovelló de cabra.
Com reconèixer-lo
Conservar i escalfar
Guardar
És millor acabat de fer. Si en sobra, guarda-ho tapat a la nevera i aprofita-ho aviat, per exemple en un arròs o una truita.
Escalfar
Escalfa-ho uns minuts al forn calent perquè la carn torni a quedar rostida.
Dubtes sobre els rovellons al forn amb cansalada i botifarra
A quina temperatura es fan els rovellons al forn?
A 200 °C. Amb cansalada i botifarra, enforna primer la carn uns 15 minuts i després els rovellons 15 minuts més. Sols, amb oli, all i julivert, en tenen prou amb uns 15 o 20 minuts. Són a punt quan han deixat anar el suc i són tous i calents al centre.
Cal girar els rovellons al forn?
No. Es posen amb les làmines cap amunt perquè l’oli, el greix de la carn i l’all quedin dins el barret, i es couen així fins al final.
Quina botifarra va bé per fer-los al forn?
Botifarra crua de porc, la mateixa que es fa a la brasa, tallada a trossos perquè es cogui al mateix temps que els rovellons. Ha de quedar ben cuita, sense parts rosades al centre.
Es poden fer pinetells al forn?
Sí, igual que els rovellons. Tots dos són lactaris que es cuinen de la mateixa manera; tria’n exemplars joves i ferms.
Altres receptes amb bolets
Rovellons a la brasa o a la planxa
Rovellons i pinetells cuits a la brasa fins al cor i amanits amb oli, all i julivert, amb la variant a la planxa per fer-los a casa.
Canelons de ceps i rovellons
Canelons farcits de ceps, rovellons i carn, gratinats amb beixamel i formatge. Un plat de festa de tardor que es pot deixar preparat el dia abans.
- Gluten
- Llet i derivats
- Sulfits
Estofat de vedella amb bolets
Vedella a daus guisada a foc lent amb sofregit, vi ranci i bolets de temporada, i lligada amb una picada d’ametlles. El guisat de tardor de tota la vida.
- Gluten
- Fruits de closca
- Sulfits