Receptes amb bolets · Primer plat
Crema de ceps
Crema suau de ceps i porro, lligada amb una patata i acabada amb làmines de cep saltades. També es pot fer amb ceps secs o amb una barreja de bolets.
- Preparació
- 15 min
- Cocció
- 35 min
- Temps total
- 50 min
- Racions
- 4
- Dificultat
- Fàcil
- Bolets frescos
- Setembre–novembre
Al·lèrgens
- Llet i derivats
En castellà: Crema de boletus
Una crema de ceps concentra en una cullerada tot l’aroma del bolet: porro i ceba fets a poc a poc, ceps rossejats, una patata per donar cos i un brou que no en tapi el gust. Les làmines de cep saltades per sobre hi afegeixen textura.
És una bona manera d’aprofitar els ceps massa irregulars o trencats per fer a la planxa, sempre que siguin sans i ferms. Amb un grapat de ceps secs, també es pot fer la resta de l’any.
Elaboració
6 passos · 50 min
Neteja els ceps
Raspalla la terra sense amarar-los, retalla la base del peu i, si els porus són molt madurs o tous, retira’ls. Talla 100 g dels ceps més bonics a làmines i reserva-les; la resta, a trossos.
Fes el porro i la ceba
En una olla amb la mantega i un raig d’oli, cou el porro i la ceba tallats fins a foc suau durant 10 minuts, sense que es daurin.
Afegeix els ceps i la patata
Apuja el foc, afegeix-hi els trossos de cep i salteja’ls 5 minuts. Incorpora-hi la patata pelada i tallada a daus petits i remena-ho un minut.
Bull la crema
Mulla-ho amb el brou calent, sala-ho una mica i deixa-ho bullir a foc suau 20 minuts, fins que la patata sigui ben tova.
Tritura-la
Tritura-la fins que quedi ben fina, afegeix-hi la nata si en fas servir i deixa-la bullir un minut més. Rectifica de sal i pebre; si és massa espessa, allarga-la amb brou.
Acaba-la amb làmines de cep
Salteja les làmines reservades a foc viu amb un fil d’oli fins que siguin rosses per les dues cares. Serveix la crema ben calenta amb les làmines i el cibulet per sobre.
Perquè surti bé
- No hi posis tot el brou d’entrada: és més fàcil allargar una crema espessa que espessir-ne una de clara.
- Un fil d’oli d’oliva cru per sobre en servir-la realça l’aroma dels ceps.
Altres maneres de fer-la
Amb ceps secs
Rehidrata 25 g de ceps secs en 300 ml d’aigua tèbia durant 30 minuts i fes la crema amb 300 g de xampinyons o de bolets de temporada, afegint-hi els ceps escorreguts i l’aigua de remull colada com a part del brou.
Crema de bolets variats
Substitueix els ceps per una barreja de rovellons, camagrocs, trompetes de la mort o bolets de cultiu: el color i el gust canvien, però la tècnica és la mateixa.
Quins bolets fer servir
Cada bolet enllaça amb la seva fitxa: identificació, temporada, hàbitat i les confusions que cal descartar abans de cuinar-lo.
Bolet principalCep
Boletus edulisAroma de bosc i de fruits secs: la base de la crema.
Excel·lent comestibleDescarteu els exemplars tous, parasitats o amb olor alterada.
No el confonguis amb mataparent ni amb matagent.
Com reconèixer-lo
També hi va béCep rogenc
Boletus pinophilusEl cep rogenc és igual d’aromàtic i es fa servir de la mateixa manera.
Excel·lent comestibleComproveu que no hi hagi porus rosats ni gust amarg de Tylopilus felleus.
No el confonguis amb mataparent.
Com reconèixer-lo
També hi va béCep d’estiu
Boletus reticulatusEl cep d’estiu també hi va bé; revisa’l bé, perquè es corca de pressa.
Excel·lent comestibleEl mataparent amarg té porus rosats; no feu una prova de tast si la identificació és dubtosa.
No el confonguis amb mataparent ni amb matagent.
Com reconèixer-lo
Conservar i escalfar
Guardar
Guarda-la sense les làmines de cep en un recipient tancat a la nevera. Es congela bé abans d’afegir-hi la nata: l’ACSA recomana un màxim de dos mesos per als productes congelats a casa.
Escalfar
Escalfa-la a foc suau, remenant, fins que torni a bullir; si l’has congelada sense nata, afegeix-la en aquest moment.
Dubtes sobre la crema de ceps
Es pot fer crema de ceps amb ceps secs?
Sí. Rehidrata uns 25 g de ceps secs durant 30 minuts en aigua tèbia i fes la crema amb una base de xampinyons o d’altres bolets. L’aigua de remull, colada, aporta molt de gust al brou.
Es pot congelar la crema de ceps?
Sí. Congela-la sense la nata i sense les làmines de cep, en racions tancades i etiquetades; l’ACSA recomana un màxim de dos mesos per als productes congelats a casa. Afegeix la nata quan l’escalfis.
Quins ceps es poden fer servir per a la crema?
Qualsevol cep comestible ben identificat i sa, com el cep, el cep rogenc o el cep d’estiu. Descarta els exemplars tous, parasitats o amb olor alterada, i retira els porus si són molt madurs.
Altres receptes amb bolets
Canelons de ceps i rovellons
Canelons farcits de ceps, rovellons i carn, gratinats amb beixamel i formatge. Un plat de festa de tardor que es pot deixar preparat el dia abans.
- Gluten
- Llet i derivats
- Sulfits
Risotto de ceps
Arròs melós amb els ceps cuits des del principi i sense mantega: el remenes sense parar i el midó del gra fa la crema. Amb ceps frescos a la tardor o secs la resta de l’any.
- Llet i derivats
- Sulfits
Arròs de ceps amb cansalada i botifarra
Arròs sec de paella amb ceps frescos, cansalada i botifarra. La carn es daura primer, els ceps es couen amb el sofregit i, un cop hi has posat el brou, l’arròs ja no es remena.