Guia de comestibilitat
Bolets comestibles
de Catalunya.
Una guia visual de ceps, rovellons, rossinyols i altres espècies del país. Cada fitxa separa valor culinari, identificació, hàbitat i temporada. Bolets típics i confusions
Com triar entre els tipus de bolets comestibles
Els bolets comestibles de Catalunya no formen un grup uniforme. Algunes espècies tenen un valor culinari alt; d’altres només es consideren comestibles amb condicions concretes de cocció, preparació o quantitat. Cada fitxa explica aquesta diferència, i la guia de bolets típics i confusions posa cada comestible al costat dels seus dobles tòxics.
Tria primer una espècie que encaixi amb el bosc i la temporada. Després consulta els bolets avui a Catalunya i el mapa de bolets de Catalunya. Cap d’aquests passos substitueix una identificació experta de l’exemplar complet.
Llista de bolets comestibles per valor culinari
Nom català, nom en castellà, estació i bosc habitual de cada comestible, agrupats pel valor culinari orientatiu de la fitxa. Cada fila obre la fitxa completa.
Comestibles excel·lents 11
Les espècies amb el valor culinari més alt del catàleg.
| Bolet | En castellà | Estació | Bosc habitual |
|---|---|---|---|
 CamasecMarasmius oreades | senderuela | Primavera i tardor | Prats i pastures |
 CepBoletus edulis | boleto | Tardor | Fagedes i avetanoses |
 Cep d’estiuBoletus reticulatus | boleto reticulado | Estiu | Rouredes i fagedes |
 Cep negreBoletus aereus | boleto negro | Tardor | Alzinars i suredes |
 Cep rogencBoletus pinophilus | boleto de pino | Tardor | Pinedes de pi roig i pinedes de pi negre |
 LlenegaHygrophorus latitabundus | llanega negra | Tardor | Pinedes calcàries i pinedes mixtes |
 MoixernóCalocybe gambosa | seta de San Jorge | Primavera | Prats i pastures |
 Ou de reigAmanita caesarea | oronja | Tardor | Alzinars i suredes |
 RossinyolCantharellus cibarius | rebozuelo | Tardor | Fagedes i rouredes |
 RovellóLactarius sanguifluus | níscalo sanguíneo | Tardor | Pinedes de pi blanc, pinassa o pi roig i pinedes mediterrànies |
 Tòfona negraTuber melanosporum | trufa negra | Hivern | Alzinars i rouredes |
Bons comestibles 15
Bolets apreciats a la cuina, amb algun matís de textura, sabor o preparació.
| Bolet | En castellà | Estació | Bosc habitual |
|---|---|---|---|
 ApagallumsMacrolepiota procera | parasol | Tardor | Clarianes i vores de bosc |
 Bolet de tintaCoprinus comatus | barbuda | Tardor | Prats i gespes |
 CamagrocCraterellus lutescens | rebozuelo anaranjado | Tardor | Pinedes humides i fagedes mixtes |
 CamperolAgaricus campestris | champiñón silvestre | Primavera i tardor | Prats i clarianes |
 CarletHygrophorus russula | higróforo escarlata | Tardor | Alzinars i rouredes mediterrànies |
 Fals camagrocCraterellus tubaeformis | rebozuelo atrompetado | Tardor | Pinedes de muntanya i pinedes |
 Fredolic grosTricholoma portentosum | capuchina | Tardor | Pinedes i boscos de coníferes |
 GírgolaPleurotus ostreatus | seta de ostra | Tardor i hivern | Bosc de ribera i boscos de planifolis |
 Gírgola de panicalPleurotus eryngii | seta de cardo | Tardor | Prats i pastures |
 Llenega blancaHygrophorus eburneus | higróforo marfileño | Tardor | Fagedes i rouredes |
 Llengua de bouHydnum repandum | lengua de vaca | Tardor | Fagedes i pinedes |
 Llora verdaRussula virescens | rúsula verdosa | Tardor | Rouredes i fagedes |
 PinetellLactarius deliciosus | níscalo | Tardor | Pinedes i pinedes mixtes |
 PollancróCyclocybe cylindracea | seta de chopo | Tardor | Bosc de ribera i boscos humits |
 Trompeta de la mortCraterellus cornucopioides | trompeta de los muertos | Tardor | Fagedes i rouredes humides |
Comestibles amb condicions 7
Només es consideren comestibles amb una cocció, una preparació o un estat concrets.
| Bolet | En castellà | Estació | Bosc habitual |
|---|---|---|---|
 Cama de perdiuChroogomphus rutilus | pata de perdiz | Tardor | Pinedes i pinedes mediterrànies |
 FredolicTricholoma terreum | negrilla | Tardor | Pinedes |
 MarçotHygrophorus marzuolus | seta de marzo | Primavera | Boscos de coníferes i pinedes |
 Molleric de calcetaSuillus luteus | boleto anillado | Tardor | Pinedes i pinedes de pi roig |
 Molleric granellutSuillus granulatus | boleto granulado | Tardor | Pinedes i pinedes obertes |
 MúrgolaMorchella esculenta | colmenilla | Primavera | Bosc de ribera i boscos de planifolis |
 Pimpinella moradaLepista nuda | pie azul | Tardor | Boscos de planifolis i boscos de coníferes |
Fitxes de bolets comestibles
Apagallums
Macrolepiota proceraBolet alt amb anell mòbil i barret escatós, habitual en vores de bosc i prats.
- Hàbitat
- Clarianes
- Altitud
- 0–1900 m
Bolet de tinta
Coprinus comatusBolet blanc i pelut de prats i sòls remoguts, comestible només molt jove abans que les làmines comencin a ennegrir-se.
- Hàbitat
- Prats
- Altitud
- 0–2000 m
Cama de perdiu
Chroogomphus rutilusBolet de pineda de barret coure a vermellós, làmines gruixudes decurrents i peu groguenc amb tons d’aram.
- Hàbitat
- Pinedes
- Altitud
- 0–1800 m
Camagroc
Craterellus lutescensBolet esvelt de peu groc i barret gris bru, molt habitual en pinedes humides.
- Hàbitat
- Pinedes humides
- Altitud
- 400–1700 m
Camasec
Marasmius oreadesPetit bolet de prats amb peu tenaç i làmines espaiades, sovint disposat en rotllanes després de la pluja.
- Hàbitat
- Prats
- Altitud
- 0–2000 m
Camperol
Agaricus campestrisXampinyó silvestre de prats, amb làmines que passen del rosa al bru xocolata i sense volva.
- Hàbitat
- Prats
- Altitud
- 0–2000 m
Carlet
Hygrophorus russulaHigròfor robust de tons blancs i rosats vinosos, tardorenc i associat sobretot a alzinars i rouredes.
- Hàbitat
- Alzinars
- Altitud
- 50–1400 m
Cep
Boletus edulisBolet robust de porus blancs a olivacis, associat a coníferes i planifolis.
- Hàbitat
- Fagedes
- Altitud
- 400–1900 m
Cep d’estiu
Boletus reticulatusCep termòfil de barret sec i peu molt reticulat, associat sobretot a roures, faigs i castanyers.
- Hàbitat
- Rouredes
- Altitud
- 100–1500 m
Cep negre
Boletus aereusCep mediterrani de barret molt fosc, vinculat sobretot a alzinars i rouredes càlides.
- Hàbitat
- Alzinars
- Altitud
- 50–1000 m
Cep rogenc
Boletus pinophilusCep de barret vinós fosc, habitual sota pins en terrenys frescos.
- Hàbitat
- Pinedes de pi roig
- Altitud
- 600–2100 m
Fals camagroc
Craterellus tubaeformisBolet tardorenc de barret bru embudat, plecs gris-groguencs decurrents i peu buit groc o ocre, propi de molses humides.
- Hàbitat
- Pinedes de muntanya
- Altitud
- 250–1500 m
Fredolic
Tricholoma terreumBolet gris de pineda, fràgil i freqüent en tardors fresques.
- Hàbitat
- Pinedes
- Altitud
- 100–1700 m
Fredolic gros
Tricholoma portentosumTricoloma gris de pinedes fredes, amb barret fibril·lós i tons grocs al peu i a les làmines.
- Hàbitat
- Pinedes
- Altitud
- 500–2200 m
Gírgola
Pleurotus ostreatusBolet de fusta en forma de petxina, amb làmines blanques decurrents i peu lateral molt curt.
- Hàbitat
- Bosc de ribera
- Altitud
- 0–1800 m
Gírgola de panical
Pleurotus eryngiiGírgola robusta de prats secs i calcaris, vinculada a arrels mortes de panical i altres umbel·líferes.
- Hàbitat
- Prats
- Altitud
- 0–1600 m
Llenega
Hygrophorus latitabundusBolet gran i viscoset de pinedes calcàries, de barret bru grisós i peu clar.
- Hàbitat
- Pinedes calcàries
- Altitud
- 200–1500 m
Llenega blanca
Hygrophorus eburneusHigròfor blanc o de vori, molt viscós amb humitat, propi sobretot de fagedes.
- Hàbitat
- Fagedes
- Altitud
- 400–1700 m
Llengua de bou
Hydnum repandumBolet carnós de tons crema a ataronjats amb agulletes sota el barret.
- Hàbitat
- Fagedes
- Altitud
- 200–1800 m
Llora verda
Russula virescensRussula robusta de barret verd esquerdat en mosaic, apreciada però perillosa de collir sense descartar amanites verdes.
- Hàbitat
- Rouredes
- Altitud
- 100–1500 m
Marçot
Hygrophorus marzuolusHigròfor robust de finals d’hivern, sovint mig enterrat sota pins, avets, faigs o roures de muntanya.
- Hàbitat
- Boscos de coníferes
- Altitud
- 500–2200 m
Moixernó
Calocybe gambosaBolet primaveral blanc o crema, carnós i amb una olor intensa de farina fresca, propi de prats i vores herboses.
- Hàbitat
- Prats
- Altitud
- 100–1800 m
Molleric de calceta
Suillus luteusMolleric de pineda amb barret bru molt viscós, porus grocs i un anell membranós característic al peu.
- Hàbitat
- Pinedes
- Altitud
- 0–1900 m
Molleric granellut
Suillus granulatusMolleric de pineda amb barret viscós, porus grocs que exsuden gotes i peu granellut sense anell.
- Hàbitat
- Pinedes
- Altitud
- 0–2100 m
Múrgola
Morchella esculentaMúrgola primaveral de barret alveolat color mel i interior completament buit, pròpia d’hàbitats humits i sovint alterats.
- Hàbitat
- Bosc de ribera
- Altitud
- 0–1600 m
Ou de reig
Amanita caesareaAmanita mediterrània de barret taronja, làmines i peu grocs, amb volva blanca persistent.
- Hàbitat
- Alzinars
- Altitud
- 50–1200 m
Pimpinella morada
Lepista nudaBolet sapròtrof de tons violetes, tardà i aromàtic, que creix sobre fullaraca de boscos i parcs.
- Hàbitat
- Boscos de planifolis
- Altitud
- 0–1800 m
Pinetell
Lactarius deliciosusLactari taronja de làmines decurrents i làtex color pastanaga, associat als pins.
- Hàbitat
- Pinedes
- Altitud
- 0–1800 m
Pollancró
Cyclocybe cylindraceaBolet lignícola que forma flotes denses sobre pollancres, salzes i altres planifolis, també conegut com a Agrocybe aegerita.
- Hàbitat
- Bosc de ribera
- Altitud
- 0–1400 m
Rossinyol
Cantharellus cibariusBolet groc daurat amb plecs decurrents, aromàtic i propi de boscos humits.
- Hàbitat
- Fagedes
- Altitud
- 300–1800 m
Rovelló
Lactarius sanguifluusLactari de tons vinós-verdosos que segrega làtex vermell fosc sota pinedes mediterrànies i montanes calcàries.
- Hàbitat
- Pinedes de pi blanc, pinassa o pi roig
- Altitud
- 0–1200 m
Tòfona negra
Tuber melanosporumAscomicet ectomicorrízic hipogeu, negre i berrugós, amb gleba fosca marbrejada per venes blanques i aroma intens.
- Hàbitat
- Alzinars
- Altitud
- 500–1300 m
Trompeta de la mort
Craterellus cornucopioidesTrompeta fosca i prima, difícil de veure sobre la fullaraca de boscos humits.
- Hàbitat
- Fagedes
- Altitud
- 100–1600 m
Preguntes sobre els bolets comestibles
Quins són els bolets comestibles més apreciats a Catalunya?
Al catàleg tenen la valoració culinària més alta camasec, cep, cep d’estiu, cep negre, cep rogenc, llenega, moixernó, ou de reig, rossinyol, rovelló i tòfona negra. Cada fitxa explica què els fa apreciats i amb què es poden confondre.
Quants bolets comestibles hi ha en aquesta guia?
33 espècies: 11 comestibles excel·lents, 15 bons comestibles, 7 comestibles amb condicions. Comestible no vol dir identificat: la guia separa el valor culinari de la identificació.
Com es diuen en castellà els bolets comestibles més comuns?
Rovelló (níscalo sanguíneo), pinetell (níscalo), cep (boleto), rossinyol (rebozuelo), camagroc (rebozuelo anaranjado), fredolic (negrilla), llenega (llanega negra) i trompeta de la mort (trompeta de los muertos). La llista d’aquesta pàgina dona el nom en castellà de cada espècie i el glossari els recull tots.
Quan és la temporada dels bolets comestibles?
La majoria fructifiquen a la tardor, sobretot entre setembre i novembre, però hi ha comestibles de primavera (bolet de tinta, camasec, camperol, gírgola de panical, marçot, moixernó, múrgola, pollancró i tòfona negra) i alguns aguanten fins a l’hivern. La llista indica l’estació de cada espècie i el calendari mensual concreta la finestra.