Hydnum rufescens
Llengua de bou rogenca
Més petit i més ataronjat; semblant comestibilitat.
Tots els bolets
Hydnum repandum
Llengua de bou
Hydnum repandum · foto de D J Kelly
Domini públic · imatge orientativa; verifica tots els tretsLa llengua de bou (Hydnum repandum), en castellà lengua de vaca, és un bolet comestible que surt a la tardor en fagedes, pinedes i rouredes, entre 200 i 1.800 m d’altitud. Bolet carnós de tons crema a ataronjats amb agulletes sota el barret.
Altres noms catalans: agulletes, llémena · En castellà: lengua de vaca
Fitxa actualitzada el 24 de setembre del 2026.
Lectura de camp
Com reconèixer la llengua de bou
La llengua de bou es reconeix per les agulletes que té sota el barret en lloc de làmines o porus. El barret fa de 5 a 15 cm, és irregular i sovint ondulat, de color crema a ataronjat pàl·lid, com d’albercoc. Gira’l: la cara inferior està coberta d’agulletes fràgils que baixen pel peu. El peu és curt i robust, de vegades descentrat. La carn és blanca, ferma i una mica trencadissa, i l’olor, suau.
Amb l’edat s’enfosqueix i es pot tornar amarga. Les agulletes són el tret clau, però amb elles no n’hi ha prou: comprova també el barret, el peu i la carn de cada exemplar.
- Barret
- Irregular, crema a ataronjat pàl·lid, sovint ondulat.
- Himeni
- Agulletes decurrents i fràgils; tret distintiu.
- Peu
- Curt, robust, excèntric de vegades.
- Carn i tacte
- Blanca, ferma, una mica trencadissa. Ferma de jove.
- Olor
- Suau.
- Color
- Crema, albercoc pàl·lid.
- Variació
- Amb l’edat s’enfosqueix i pot agafar gustos amargs.
Identificació responsable
Amb què es pot confondre la llengua de bou
Llengua de bou i llengua de bou rogenca
La llengua de bou rogenca (Hydnum rufescens) també té agulletes sota el barret: és més petita i més ataronjada, i té una comestibilitat semblant. La llengua de bou també es coneix com a agulletes o llémena, i en castellà com a lengua de vaca, però el nom no identifica cap exemplar. Comprova tots els trets de cada bolet abans de menjar-te’l.
Perfil ecològic
On trobar llengües de bou i quan surten
Les llengües de bou surten de setembre a desembre, amb el pic a l’octubre, i el novembre encara és un bon mes. Creixen en fagedes, pinedes de pi roig i rouredes, i en boscos mixtos i humits, entre 200 i 1.800 metres. Prefereixen orientacions fresques, el bosc madur i les seves vores, i sòls d’àcids a neutres amb una capa d’humus moderada.
El perfil de l’espècie encaixa amb boscos dels Pirineus, el Prepirineu, el Montseny i els sistemes interiors, i sovint surten en grups dispersos. Són zones amb hàbitat compatible, no punts de collida.
Necessiten que el sòl es mantingui humit de manera regular, ja des d’abans, i temperatures fresques, entre 8 i 18 °C. La sequera en talla la sortida, i la calor, les gelades i el vent que asseca el bosc tampoc no les afavoreixen.
- Hàbitat principal
- Fagedes, pinedes i rouredes
- Altitud
- 200–1800 mBosc madur i vores
- Orientació
- Fresca
- Sòl
- Àcida a neutra · franca · bona
- Temperatura
- 8–18 °C · humitat moderada
- Després de ploure
- Amb uns 50 mm caiguts entre 8 i 21 dies abans comença a sortir; amb 95 mm, surt amb força.
- Què ho pot frenar
- Sequera
Activitat potencial
possiblemoderadabonapicMes emmarcat: mes actual
El calendari es llegeix segons l’altitud: a 1800 m va uns 24 dies avançat i a 200 m uns 24 dies endarrerit respecte als 1000 m.
Més detall de l’hàbitat, el sòl i el clima
- Arbres associats
- Fagus sylvatica, Pinus sylvestris i Quercus
- Humitat del sòl
- Mitjana
- Substrat
- Variable
- Ombra
- Mitjana
- Sequera
- Desfavorable
- Vent
- Secant
- Humitat prèvia
- Important
- Temperatura després
- Fresca
Pot aparèixer en grups dispersos.
Bosc i territori
Mapa d’hàbitat de la llengua de bou a Catalunya
És un mapa dels terrenys on l’espècie podria créixer, no una lectura de les condicions d’avui. El blau indica boscos on el terreny encaixa amb l’espècie; no confirma que hi hagi bolets.
Mapa de la llengua de bou avuiTipus de bosc200–1800 mÀcida a neutraDades de bosc, altitud i sòlObservacions històriques agrupades per zona
Valor gastronòmic i seguretat
La llengua de bou a la cuina
La llengua de bou té un gust suau, amb una amargor que pot créixer en els exemplars madurs, i una carn densa, ferma i lleugerament granulosa. Per aquesta carn ferma, la fitxa la considera un bon bolet de cuina. S’aprofita en guisats, saltats i arrossos, i també en escabetx.
Tria exemplars joves: els vells poden ser amargs i indigestos. Raspalla-la, i si s’hi ha acumulat terra, treu-li les agulletes. Si un exemplar és amarg, escalda’l i llença l’aigua, i després cou-lo sempre del tot.
Per menjar-la fresca, l’ACSA recomana guardar-la a la nevera, entre 1 i 4 °C, i cuinar-la d’un a tres dies després de collir-la. Per guardar-la més temps, escalda-la i congela-la, o fes-la en escabetx i guarda-la a la nevera.
- Sabor i aroma
- Suau, amb una amargor que pot créixer en exemplars madurs.
- Textura
- Carnosa, ferma i lleugerament granulosa.
- On funciona millor
- Abans de menjar
- Raspalleu o retireu les agulletes si acumulen terra.
- Escaldeu els exemplars amargs i descarteu l’aigua.
- Acabeu-los amb una cocció completa.
- Com conservar-lo
- Escaldat i congelat
- Escabetx refrigerat
Noms
Noms de la llengua de bou en català i castellà
- Català
- Llengua de bou · agulletes · llémena
- Castellà
- Lengua de vaca
- Nom científic
- Hydnum repandum
Preguntes freqüents
Preguntes sobre la llengua de bou
Com es diu la llengua de bou en castellà?
En castellà, la llengua de bou es diu lengua de vaca. El nom científic, Hydnum repandum, és el mateix en totes les llengües.
La llengua de bou és comestible?
Sí: és un bolet comestible. Molt útil en guisats i saltats si es trien exemplars joves. Consumeix-ne només exemplars identificats amb seguretat, mai per una sola foto.
Quan surt la llengua de bou?
Sobretot a la tardor: el pic sol ser a l’octubre i pot aparèixer del setembre al desembre segons l’altitud i la pluja.
On creix la llengua de bou?
Creix en fagedes, pinedes i rouredes, entre 200 i 1.800 m d’altitud, sobretot en sòl àcid a neutre.
Amb què es pot confondre la llengua de bou?
Sobretot amb la llengua de bou rogenca (Hydnum rufescens), comestible: més petit i més ataronjat; semblant comestibilitat.
Per guardar i compartir
Targeta de camp de la llengua de bou
Fitxa visual 4:5 amb els trets principals, la temporada, l’hàbitat i advertiments de seguretat, a punt per guardar al mòbil o compartir.
És una ajuda de camp, no una confirmació d’identitat: revisa la fitxa completa i consulta una persona experta abans de consumir-ne cap.
Vols totes les espècies en una sola làmina? Consulta els dibuixos de tots els bolets en PDF.
Referències