Receptes amb bolets · Segon plat
Conill amb bolets i castanyes
Conill rostit a la cassola amb sofregit, vi ranci, castanyes i bolets de temporada. Una adaptació de la recepta de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària.
- Preparació
- 20 min
- Cocció
- 1 h 15 min
- Temps total
- 1 h 30 min
- Racions
- 4
- Dificultat
- Mitjana
- Bolets frescos
- Setembre–novembre
Al·lèrgens
- Sulfits
En castellà: Conejo con setas y castañas
El conill amb bolets és un dels rostits de cassola més habituals de la cuina de casa catalana. Amb castanyes, es converteix en un plat de tardor complet: la carn es cou tapada amb el sofregit i el vi ranci, i els bolets i les castanyes s’hi afegeixen quan ja comença a ser tendra.
Aquesta versió adapta la recepta «Rostit de conill amb castanyes i bolets» que l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària va publicar a la col·lecció «Tinc a la nevera…», amb més bolets i les quantitats i els temps detallats pas a pas.
Basada en «Rostit de conill amb castanyes i bolets» (Alba Adot, Agència Catalana de Seguretat Alimentària), publicada amb la Llicència oberta d’ús d’informació – Catalunya. El text i els passos són una adaptació de Bolets Atles.
Elaboració
6 passos · 1 h 30 min
Daura el conill
Salpebra els trossos de conill i daura’ls per totes les cares a foc viu en una cassola amb oli. Reserva’ls.
Fes el sofregit
A la mateixa cassola, a foc mitjà, sofregeix la ceba i l’all picats durant 10 minuts. Afegeix-hi la pastanaga a rodanxes i, al cap de 5 minuts, el tomàquet ratllat; deixa-ho coure fins que el tomàquet hagi perdut l’aigua.
Mulla-ho amb vi ranci
Torna-hi el conill, aboca-hi el vi ranci i deixa evaporar l’alcohol uns 3 minuts.
Cou-lo tapat
Afegeix-hi brou fins a cobrir la carn i la farigola, tapa la cassola i cou-ho a foc lent uns 40 minuts, fins que la carn comenci a ser tendra.
Si fas servir castanyes fresques, afegeix-les en aquest moment perquè tinguin temps d’estovar-se.
Afegeix els bolets i les castanyes
Destapa la cassola, incorpora-hi els bolets nets i tallats i les castanyes, i afegeix-hi una mica més de brou si cal. Cou-ho 20 minuts més, destapat, fins que la salsa espesseixi i els bolets siguin ben cuits.
Serveix-lo
Rectifica de sal i serveix el conill amb la salsa, les castanyes i els bolets.
Perquè surti bé
- Les castanyes cuites al buit estalvien la feina de pelar-les; si són fresques, escalda-les uns minuts per treure’n la pell més fàcilment.
- Si tens temps, deixa reposar el rostit una hora abans de servir-lo: la salsa s’assenta i el gust millora.
Altres maneres de fer-la
Amb picada
Per lligar més la salsa, afegeix-hi als últims 10 minuts una picada d’all, julivert i un grapat d’ametlles o avellanes torrades.
Amb pollastre
La mateixa recepta funciona amb un pollastre de pagès a trossos; allarga la cocció fins que la carn se separi fàcilment de l’os.
Quins bolets fer servir
Cada bolet enllaça amb la seva fitxa: identificació, temporada, hàbitat i les confusions que cal descartar abans de cuinar-lo.
També hi va béRovelló
Lactarius sanguifluusFerms i saborosos, aguanten bé la cocció amb el conill.
Excel·lent comestibleLa identificació s’ha de confirmar amb el làtex vermell vinós i la resta de trets.
No el confonguis amb rovelló de cabra.
Com reconèixer-lo
També hi va béRossinyol
Cantharellus cibariusEl rossinyol manté la forma i hi aporta un aroma afruitat.
Excel·lent comestibleNo el confongueu amb el fals rossinyol, que presenta làmines fines i separables.
No el confonguis amb fals rossinyol ni amb bolet d’olivera.
Com reconèixer-lo
També hi va béLlengua de bou
Hydnum repandumLa llengua de bou, de carn ferma, és un bolet molt agraït per als guisats.
ComestiblePrioritzeu exemplars joves; els vells poden ser amargs i indigestos.
Com reconèixer-lo
També hi va béPinetell
Lactarius deliciosusEl pinetell es cuina igual que el rovelló.
Excel·lent comestibleConfirmeu sempre el làtex taronja i descarteu lactaris de làtex blanc o barret pelut.
No el confonguis amb rovelló de cabra.
Com reconèixer-lo
Conservar i escalfar
Guardar
Deixa’l refredar i guarda’l a la nevera en un recipient tancat. També es pot congelar en racions: l’ACSA recomana un màxim de dos mesos per als productes congelats a casa.
Escalfar
Escalfa’l tapat a foc suau, amb un raig de brou, fins que la salsa torni a bullir.
Dubtes sobre el conill amb bolets i castanyes
Quant de temps s’ha de coure el conill amb bolets?
Al voltant d’una hora en total: uns 40 minuts tapat amb el sofregit i el brou, i 20 minuts més amb els bolets i les castanyes. La carn és a punt quan se separa fàcilment de l’os.
Quins bolets van millor amb el conill?
Els rovellons i els pinetells són els més habituals, però també hi van bé els rossinyols i les llengües de bou, que mantenen la forma amb la cocció. Fora de temporada pots fer servir bolets congelats ja cuinats.
Es poden fer servir castanyes cuites al buit?
Sí, i és la manera més còmoda. Si fas servir castanyes fresques, pela-les i afegeix-les al començament de la cocció tapada, perquè tinguin temps d’estovar-se.
Altres receptes amb bolets
Estofat de vedella amb bolets
Vedella a daus guisada a foc lent amb sofregit, vi ranci i bolets de temporada, i lligada amb una picada d’ametlles. El guisat de tardor de tota la vida.
- Gluten
- Fruits de closca
- Sulfits
Rodó de vedella amb bolets
Una peça de vedella lligada, daurada i cuita a foc lent amb verdures i vi ranci; la salsa es tritura i s’acaba amb bolets saltats. La vedella amb bolets dels dies de festa.
- Sulfits
Arròs amb bolets i sípia
Arròs melós de mar i muntanya amb bolets de temporada cuits amb la ceba, sípia i, els últims minuts, gambes, musclos i cloïsses.
- Crustacis
- Mol·luscs
- Peix