Mira els porus, no el barret
El barret enganya: el color varia molt amb l’edat i la pluja. Els porus no. Blancs o olivacis, és un cep; rosats, és un mataparent; vermells, és un matagent.
Comparar amb el cep← Totes les guiesCeps
Tipus, diferències i temporada
Ceps
de Catalunya.
Sota el nom de cep hi ha quatre bolets diferents: el cep, el cep rogenc, el cep negre i el cep d’estiu. Cadascun vol el seu bosc i té el seu moment. Aquí tens en què es diferencien, en quines zones mirar i com està el bosc avui.
Què són els ceps?
Què són els ceps i quins tipus hi ha
En aquesta guia, ceps agrupa el cep, el cep de pi o rogenc, el cep negre i el cep d’estiu. Comparteixen porus en lloc de làmines i carn blanca immutable, però canvien el barret, el reticle, els arbres associats, la cota i el calendari. Cap tret per separat n’assegura la identificació.
Tipus de ceps
Tipus de ceps a Catalunya
La taula surt de les mateixes fitxes que alimenten els perfils de cada espècie i el mapa.
Fes lliscar la taula per veure totes les columnes.
| Tipus | Barret | Peu i reticle | Bosc i pic habitual |
|---|---|---|---|
 CepBoletus edulis | Convex de jove, després ample; bru castany amb marge més clar. | Gruixut, clar, sovint amb reticle blanc a la part superior. | Fagedes; avetanoses; rouredes; pinedes de muntanyaPic habitual: octubre |
 Cep rogencBoletus pinophilus | Carnós, de color granat a bru vinós. | Robust, clar, amb reticle blanc visible. | Pinedes de pi roig; pinedes de pi negre; pinedes de muntanyaPic habitual: setembre |
 Cep negreBoletus aereus | Bru molt fosc, gairebé negre, vellutat de jove. | Clar, robust, amb reticle pàl·lid. | Alzinars; suredes; rouredes mediterràniesPic habitual: octubre |
 Cep d’estiuBoletus reticulatus | Convex i carnós, de bru clar a avellana; superfície seca i sovint clivellada amb la calor. | Robust, clar a bru pàl·lid, amb un reticle blanc o marronós molt estès. | Rouredes; fagedes; castanyedes; boscos de planifolisPic habitual: juliol |
BoletusVeure la fitxa
Cep
Boletus edulisBolet robust de porus blancs a olivacis, associat a coníferes i planifolis.
- Hàbitat
- Fagedes
- Altitud
- 400–1900 m
BoletusVeure la fitxa
Cep rogenc
Boletus pinophilusCep de barret vinós fosc, habitual sota pins en terrenys frescos.
- Hàbitat
- Pinedes de pi roig
- Altitud
- 600–2100 m
BoletusVeure la fitxa
Cep negre
Boletus aereusCep mediterrani de barret molt fosc, vinculat sobretot a alzinars i rouredes càlides.
- Hàbitat
- Alzinars
- Altitud
- 50–1000 m
BoletusVeure la fitxa
Cep d’estiu
Boletus reticulatusCep termòfil de barret sec i peu molt reticulat, associat sobretot a roures, faigs i castanyers.
- Hàbitat
- Rouredes
- Altitud
- 100–1500 m
Noms que enganyen
Ceps que no es mengen
Dos bolets de porus que es troben als mateixos boscos i que la gent recull per error. Cap dels dos es menja: el mataparent perquè amarga fins a fer impossible el plat, el matagent perquè és tòxic.
TylopilusVeure la fitxa
Mataparent
Tylopilus felleusBolet semblant a un cep, de porus rosats i gust intensament amarg; és una confusió culinària molt important, encara que no sigui considerat tòxic.
- Hàbitat
- Pinedes
- Altitud
- 200–1800 m
RubroboletusVeure la fitxa
Matagent
Rubroboletus satanasBolet gros de porus vermells i peu inflat de colors vius, tòxic i fàcil de confondre amb ceps.
- Hàbitat
- Alzinars
- Altitud
- 100–1200 m
Noms en català i castellà
Els ceps en castellà: boletus i hongos
Si has arribat buscant «boletus», «setas» o «hongo blanco», són aquests mateixos bolets. En català el cep també rep noms propis segons la comarca —surenc, sureny, siureny— i el nom llatí és el que veuràs a les guies i als mercats.
Fes lliscar la taula per veure totes les columnes.
| Nom en català | Altres noms catalans | En castellà | Nom científic |
|---|---|---|---|
| Cep | surenc, siureny | boleto, hongo blanco | Boletus edulis |
| Cep rogenc | cep pinícola, surenc de pi, cep de pi | boleto de pino | Boletus pinophilus |
| Cep negre | sureny, siureny negre | boleto negro | Boletus aereus |
| Cep d’estiu | cep reticulat, sureny d’estiu | boleto reticulado, boleto de verano | Boletus reticulatus |
Confusions importants
Com distingir un cep dels seus semblants
Si la carn blaveja al tall, atura’t
La carn del cep no canvia de color quan la talles. Si blaveja, no tens un cep a la mà, i no és una diferència que es pugui discutir.
Comparar amb el cepCalendari dels ceps
Quan surten els ceps
Cada cep té els seus mesos. Aquests són els habituals de cada espècie, i com està cadascuna ara mateix, al setembre. Els mesos diuen quan és normal que en surtin; si avui n’hi ha depèn de la pluja dels últims dies.
Cepagost–novembreMillor moment: octubre. Ara: activitat bona.
Veure al mapaCep rogencjuliol–octubreMillor moment: setembre. Ara: pic de temporada.
Veure al mapaCep negreagost–novembreMillor moment: octubre. Ara: activitat bona.
Veure al mapaCep d’estiumaig–octubreMillor moment: juliol. Ara: activitat moderada.
Veure al mapaNou zones generals
Millors zones on trobar ceps a Catalunya
Cada targeta et porta al cep que millor encaixa en aquella zona. Parla d’aquell cep en concret, no de tota la regió: dins d’una mateixa comarca hi ha boscos que van bé i boscos que no.
Cep rogenc
Pirineus
El cep rogenc aporta la lectura de muntanya: pinedes de pi roig, pi negre o pinassa, sòl fresc i orientacions protegides del vent.
Veure-ho al mapa CepPrepirineus
El cep comú és compatible amb fagedes, rouredes i pinedes de muntanya quan el sòl es manté humit però ben drenat.
Veure-ho al mapa Cep negreEmpordà
El cep negre representa els boscos mediterranis de Quercus: alzinars, suredes i rouredes càlides després de pluja efectiva.
Veure-ho al mapa Cep d’estiuCatalunya Central
El cep d’estiu aporta una finestra primerenca en rouredes, fagedes, castanyedes i altres boscos de planifolis.
Veure-ho al mapa Cep rogencSistemes interiors
El cep rogenc hi aporta un perfil de pineda montana, sòl àcid o descarbonatat i humitat alta sense entollament.
Veure-ho al mapa CepMontseny
El cep comú encaixa amb boscos frescos de planifolis o coníferes, sobretot en marges protegits i vessants humits.
Veure-ho al mapa Cep negreSerralades Costeres
El cep negre aporta un perfil termòfil d’alzinar, sureda o roureda mediterrània amb sòl profund i drenat.
Veure-ho al mapa Cep d’estiuSerralades Prelitorals
El cep d’estiu és compatible amb boscos temperats de planifolis i respon a la pluja quan el sòl conserva escalfor i humitat.
Veure-ho al mapa Cep negrePorts
El cep negre aporta la lectura càlida: Quercus, sòl ben drenat i pluja efectiva sense un retorn immediat de la sequera.
Veure-ho al mapaOn trobar ceps
Guies locals de ceps, bosc a bosc
Les 16 guies expliquen quin bosc hi ha al voltant de cada poble. Els mesos són orientatius: obre la guia per veure com està la zona ara i el mapa.
Fes lliscar la taula per comparar els boscos i la temporada.
| Guia local | Tipus de cep | Bosc compatible | Pic habitual |
|---|---|---|---|
| Ceps al Port del Comte paratge · entorn del lloc | Cep | Fagedes, avetanoses, rouredes, pinedes de muntanya | octubre |
| Ceps als Rasos de Peguera paratge · entorn del lloc | Cep | Fagedes, avetanoses, rouredes, pinedes de muntanya | octubre |
| Ceps de pi a Bellver de Cerdanya municipi · entorn del lloc | Cep rogenc | Pinedes de pi roig, pinedes de pi negre, pinedes de muntanya | setembre |
| Ceps de pi a Setcases municipi · entorn del lloc | Cep rogenc | Pinedes de pi roig, pinedes de pi negre, pinedes de muntanya | setembre |
Explora les altres 12 guies locals de ceps
A les muntanyes de Prades, consulta la guia de ceps al bosc de Poblet. La guia de Prades compara altres espècies documentades a l’entorn del municipi.
Compara les condicions d’avui a CatalunyaCom llegir el bosc
Com saber si hi ha ceps després de ploure
Que hi hagi l’arbre adequat
Pins, faigs, avets, roures, alzines o sureres, segons quin cep busquis. Dir “cep” no vol dir un sol tipus de bosc: cadascun viu enganxat a les arrels d’uns arbres concrets.
Que el terra s’hagi tornat a mullar
Un ruixat curt no serveix si a sota el terra segueix sec. Ha de mantenir-se humit uns quants dies, però sense que s’hi facin bassals.
Que la temperatura acompanyi
Els ceps de muntanya volen fresca. El cep negre i el d’estiu aguanten més calor, sempre que el terra mantingui l’aigua.
Que no torni a assecar-se
El vent, una revifada de calor o una nova sequera poden aturar-ho tot, encara que hagi plogut fa pocs dies. La pluja obre la porta; el que ve després decideix.
De la cistella a casa
Com netejar, assecar i congelar els ceps
Un cop els tens a casa. La conserva no arregla mai una identificació dubtosa: si no estàs segur de l’espècie, no la posis a la cistella de consum.
Netejar-los
Raspalla la terra i passa’ls un drap humit, sense remull. Descarta les parts toves o parasitades abans de guardar res: un tros picat espatlla la resta.
Guardar-los uns dies
A la nevera aguanten poc. Val més tenir-los en un recipient obert o en un cistell que en una bossa tancada, que els fa suar.
Assecar-los
Talla els exemplars sans a làmines i asseca’ls ben estesos. És la manera clàssica de guardar ceps tot l’any.
Congelar-los
Fes-los una cocció breu abans de congelar-los, separa les porcions i etiqueta-les amb la data.
Preguntes freqüents
Preguntes freqüents sobre els ceps
Quins bolets agrupem com a ceps en aquesta guia?
Aquesta guia agrupa quatre perfils del catàleg: cep (Boletus edulis), cep rogenc (Boletus pinophilus), cep negre (Boletus aereus) i cep d’estiu (Boletus reticulatus). Comparteixen alguns trets, però difereixen pel que fa als arbres associats, la cota i el calendari.
Quan comença la temporada de ceps?
El calendari combinat dels quatre perfils va de maig a novembre. El cep d’estiu té el pic configurat al juliol, el cep rogenc al setembre, i el cep comú i el cep negre a l’octubre. L’altitud i les condicions de l’any poden desplaçar o interrompre aquestes finestres.
Quants dies després de ploure surten els ceps?
No hi ha un nombre fix aplicable a tots els boscos. Els perfils indiquen una resposta de dies a setmanes, condicionada per la humitat prèvia del sòl, la temperatura posterior, el vent i el retorn de la calor o la sequera.
Com es conserven els ceps?
Nets, sense remull i descartant les parts toves o parasitades. A partir d’aquí hi ha dues vies: assecar els exemplars sans tallats a làmines, que és la manera clàssica de tenir-ne tot l’any, o fer-los una cocció breu i congelar-los en porcions etiquetades. A la nevera en fresc aguanten pocs dies.
Com es diuen els ceps en castellà?
El cep (Boletus edulis) és el «boleto» o «hongo blanco»; el cep negre (Boletus aereus) és el «boleto negro». En castellà, però, molta gent en diu simplement «boletus», fent servir el nom del gènere. En català el cep també s’anomena surenc, sureny o siureny segons la comarca.
En quins boscos surten els ceps?
El cep comú i el rogenc tenen perfils de boscos frescos de muntanya, especialment fagedes, avetoses, rouredes o pinedes segons l’espècie. El cep negre s’associa a alzinars, suredes i rouredes mediterrànies, i el cep d’estiu a rouredes, fagedes, castanyedes i altres boscos de planifolis.
Com es diferencia un cep del matagent?
El perfil del matagent descriu porus vermells, un peu groc i vermell i carn que blaveja. Els quatre ceps d’aquesta guia tenen porus que passen de clars a grocs o olivacis i carn blanca immutable. Cap tret aïllat substitueix una identificació experta.
Com es diferencia un cep del mataparent?
El mataparent desenvolupa porus rosats i un reticle bru fosc; és incomestible pel gust molt amarg. No tastis mai un exemplar dubtós per identificar-lo: compara tots els trets i consulta una persona experta.
El mapa confirma que hi ha ceps en un lloc?
No. El mapa mostra on el terreny pot ser adequat i, quan hi ha prou lectures, les condicions actuals. No demostra que hi hagi ceps en cap punt concret.