Receptes amb bolets · Primer plat
Sopa de fredolics
Sopa de muntanya amb fredolics saltats, sofregit de ceba i tomàquet i un bon brou, triturada amb pa torrat perquè quedi espessa. Una sopa de bolets de tota la vida a les comarques del Prepirineu.
- Preparació
- 20 min
- Cocció
- 40 min
- Temps total
- 1 h
- Racions
- 4
- Dificultat
- Fàcil
- Bolets frescos
- Octubre–desembre
Al·lèrgens
- Gluten
- Sulfits
En castellà: Sopa de negrillas (fredolics)
La sopa de fredolics és la manera de casa d’aprofitar un bolet petit i de gust suau que surt a final de tardor: un sofregit de ceba i tomàquet, els fredolics saltats i un bon brou, tot triturat amb pa torrat perquè quedi una sopa espessa. A comarques boletaires com el Berguedà és una sopa de tota la vida.
Una part dels fredolics es cou amb el brou per donar-li gust i l’altra s’afegeix al final, saltada, perquè conservi la textura. La quantitat és moderada a propòsit: el fredolic és un bolet que convé menjar amb mesura.
Elaboració
5 passos · 1 h
Neteja els fredolics
Retalla la part terrosa del peu i neteja’ls amb molta delicadesa, amb un pinzell o un drap humit; si cal aigua, que sigui poca, i eixuga’ls de seguida. Revisa’ls un per un i separa qualsevol exemplar que no coincideixi en tots els trets.
Salteja els fredolics
En una olla amb un raig d’oli, salteja els fredolics a foc viu fins que hagin deixat anar l’aigua i comencin a daurar-se, uns 8 minuts. Reserva’n uns quants de petits per acabar el plat.
Fes el sofregit
A la mateixa olla, a foc baix, cou la ceba picada fina durant 15 minuts. Afegeix-hi l’all picat i el tomàquet ratllat i deixa-ho reduir 10 minuts. Si fas servir vi, aboca’l ara i deixa’l evaporar.
Bull la sopa
Torna-hi la resta dels fredolics, afegeix-hi el brou calent i la farigola i deixa-ho bullir a foc suau 20 minuts. Rectifica de sal i pebre i retira la farigola.
Tritura-la amb el pa torrat
Afegeix el pa torrat a la sopa i deixa’l estovar uns minuts. Tritura-ho tot amb la batedora fins que quedi una sopa espessa, amb petits punts de bolet. Si cal, afegeix una mica de brou. Escalfa-hi els fredolics reservats i reparteix-los per sobre de cada plat.
Perquè surti bé
- Un bon brou casolà fa la sopa: els fredolics tenen un gust suau i el brou no l’ha de tapar.
- Torra bé el pa abans d’afegir-lo: dona cos a la sopa quan el tritures amb els fredolics.
Altres maneres de fer-la
Amb ou
Trenca un ou per persona dins la sopa bullent els últims 4 o 5 minuts, sense remenar, i deixa’l coure fins que el blanc sigui ben quallat.
Amb fideus o arròs
Per a una versió sense triturar, prescindeix del pa i cou-hi un grapat de fideus prims o d’arròs al final, el temps que indiqui el paquet.
Quins bolets fer servir
Cada bolet enllaça amb la seva fitxa: identificació, temporada, hàbitat i les confusions que cal descartar abans de cuinar-lo.
Bolet principalFredolic
Tricholoma terreumPetit, de barret gris i carn fina: el seu gust suau és el que dona nom a la sopa.
Comestible amb condicionsEviteu el consum abundant o repetit i extremeu la distinció del tòxic Tricholoma pardinum.
No el confonguis amb tricoloma tigrat.
Com reconèixer-lo
També hi va béFredolic gros
Tricholoma portentosumEl fredolic gros, més carnós, s’hi pot barrejar.
ComestibleDescarteu qualsevol exemplar amb escates tigrades marcades o que no coincideixi en tots els trets.
No el confonguis amb fredolic metzinós ni amb tricoloma virgós.
Com reconèixer-lo
Conservar i escalfar
Guardar
Guarda la sopa en un recipient tancat a la nevera i menja-la aviat. També es pot congelar en racions: l’ACSA recomana un màxim de dos mesos per als productes congelats a casa.
Escalfar
Escalfa-la remenant fins que torni a bullir; si s’ha espessit, afegeix-hi una mica de brou.
Dubtes sobre la sopa de fredolics
Quants fredolics calen per fer una sopa?
Uns 400 g de fredolics nets per a quatre persones: prou per donar gust al brou sense que el bolet domini. És un bolet que convé menjar amb moderació, i aquesta proporció en dona una ració assenyada.
Es pot confondre el fredolic amb algun bolet tòxic?
Sí, amb el fredolic metzinós (Tricholoma pardinum), entre d’altres. La fitxa del fredolic i la comparativa amb el fredolic metzinós expliquen els trets que els separen. Si dubtes d’un sol exemplar, no el posis a la sopa.
Es pot congelar la sopa de fredolics?
Sí. Deixa-la refredar, reparteix-la en racions tancades i etiqueta-les; l’ACSA recomana un màxim de dos mesos per als productes congelats a casa. Escalfa-la fins que torni a bullir.
Altres receptes amb bolets
Rovellons a la brasa o a la planxa
Rovellons i pinetells cuits a la brasa fins al cor i amanits amb oli, all i julivert, amb la variant a la planxa per fer-los a casa.
Rovellons al forn amb cansalada i botifarra
Rovellons i pinetells al forn amb trossos de cansalada i de botifarra i all picat. Una safata, mitja hora de forn i el greix de la carn perfumant els bolets.
Estofat de vedella amb bolets
Vedella a daus guisada a foc lent amb sofregit, vi ranci i bolets de temporada, i lligada amb una picada d’ametlles. El guisat de tardor de tota la vida.
- Gluten
- Fruits de closca
- Sulfits