Receptes amb bolets · Entrant
Carpaccio d’ous de reig
Làmines fines d’ou de reig cru amb oli d’oliva, sal en escates, pebre i encenalls de formatge. Un plat molt apreciat que només es pot fer amb exemplars identificats amb total certesa.
- Preparació
- 15 min
- Cocció
- Sense cocció
- Temps total
- 15 min
- Racions
- 4
- Dificultat
- Fàcil
- Bolets frescos
- Agost–octubre
Al·lèrgens
- Llet i derivats
En castellà: Carpaccio de oronja
L’ou de reig és un dels pocs bolets que tradicionalment es mengen crus. En carpaccio, tallat ben fi i amanit només amb oli, sal, pebre i una mica de formatge, es tasta tot el seu gust fi i dolç, amb notes de fruita seca.
També és un bolet en què una confusió pot ser mortal: és una amanita, com la farinera borda. Fes aquesta recepta només amb ous de reig identificats amb total certesa per una persona experta, i tingues en compte que l’ACSA recomana coure tots els bolets: la recepta inclou una alternativa saltada.
Elaboració
5 passos · 15 min
Revisa i neteja els ous de reig
Fes servir només exemplars joves, oberts i sans, identificats amb total certesa. Retira les restes de volva i la terra de la base del peu i neteja el barret amb un drap humit, sense amarar-los.
Talla’ls ben fins
Talla el barret i el peu en làmines fines amb un ganivet molt esmolat, just abans de servir.
Disposa les làmines
Reparteix-les en una sola capa en una plata, sense amuntegar-les.
Amaneix-les
Rega-les amb l’oli, escampa-hi la sal en escates i el pebre i acaba amb els encenalls de formatge. Si vols, afegeix-hi unes gotes de llimona.
Serveix-lo de seguida
Serveix-lo acabat de fer: les làmines perden la textura en poca estona.
Altres maneres de fer-la
Amb ous de reig saltats
Si prefereixes no menjar-los crus, salta les làmines un o dos minuts per cara amb un fil d’oli, fins que siguin calentes i tendres, i amaneix-les igual.
Quins bolets fer servir
Cada bolet enllaça amb la seva fitxa: identificació, temporada, hàbitat i les confusions que cal descartar abans de cuinar-lo.
Bolet principalOu de reig
Amanita caesareaTendre, sucós i de gust fi. Per menjar-lo cru, només exemplars joves i ja oberts, identificats amb total certesa.
Excel·lent comestibleUna confusió amb Amanita phalloides pot ser mortal; la fitxa o una foto no són suficients.
No el confonguis amb reig bord ni amb farinera borda.
Com reconèixer-lo
Conservar i escalfar
Guardar
No es guarda: es menja acabat de fer. Els ous de reig que no facis servir, guarda’ls a la nevera i cuina’ls aviat.
Escalfar
No s’escalfa. Si en sobra, salta les làmines a la paella i aprofita-les cuinades.
Dubtes sobre el carpaccio d’ous de reig
Es pot menjar l’ou de reig cru?
És un dels pocs bolets que tradicionalment es mengen crus, en carpaccio o en amanida. Tot i així, l’ACSA recomana coure convenientment tots els bolets. Si el vols cru, fes-ho només amb exemplars joves, oberts i identificats amb total certesa; si no, fes l’alternativa saltada.
Amb quins bolets es pot confondre l’ou de reig?
Sobretot amb altres amanites: amb la farinera borda (Amanita phalloides), mortal, i amb el reig bord (Amanita muscaria), tòxic, quan la pluja li ha esborrat les berrugues blanques. Les comparatives del web expliquen les diferències, però cap fitxa ni fotografia no substitueix una identificació experta.
Com es talla l’ou de reig per fer carpaccio?
Amb un ganivet molt esmolat, en làmines fines del barret i del peu, just abans de servir. És un bolet tendre que perd la textura en poca estona.
Altres receptes amb bolets
Rovellons a la brasa o a la planxa
Rovellons i pinetells cuits a la brasa fins al cor i amanits amb oli, all i julivert, amb la variant a la planxa per fer-los a casa.
Rovellons al forn amb cansalada i botifarra
Rovellons i pinetells al forn amb trossos de cansalada i de botifarra i all picat. Una safata, mitja hora de forn i el greix de la carn perfumant els bolets.
Estofat de vedella amb bolets
Vedella a daus guisada a foc lent amb sofregit, vi ranci i bolets de temporada, i lligada amb una picada d’ametlles. El guisat de tardor de tota la vida.
- Gluten
- Fruits de closca
- Sulfits