Talla-la pel llarg
Un buit únic i continu, de la punta del barret a la base del peu, és múrgola. Cambres i envans interns són bolet de greix. És la prova que decideix.
Comparar-les← Totes les guiesMúrgoles
Quan surten i on trobar-ne
Múrgoles
a Catalunya.
La temporada de múrgoles va del març al juny, amb el pic a l’abril. Això és el calendari; la resta la decideix el temps. El sòl s’ha de mantenir humit de manera continuada, amb nits fresques i sense gelades fortes. Aquí tens com reconèixer-les, com no confondre-les amb el bolet de greix i en quines zones mirar.
Què són les múrgoles?
Què és la múrgola
La múrgola, rabassola o barret de capellà (Morchella esculenta) és un bolet de primavera amb un barret que recorda un rusc d’abelles: alvèols profunds separats per crestes irregulars, de color de mel a bru groguenc. Fa de 6 a 15 cm d’alçada i no té làmines ni porus. Si la talles pel llarg, és completament buida de la punta del barret a la base del peu, i el barret s’uneix al peu per la base.
Veure múrgola vs. bolet de greixMúrgola i bolet de greix
La múrgola i el bolet de greix, cara a cara
La taula surt de les mateixes fitxes que alimenten els perfils de cada espècie i el mapa.
Fes lliscar la taula per veure totes les columnes.
| Tipus | Comestibilitat | Barret | Interior | Temporada |
|---|---|---|---|---|
 MúrgolaMorchella esculenta | Comestible amb condicions | Ovoide a arrodonit, de color mel a bru groguenc, amb alvèols profunds separats per crestes irregulars. | Prima, fràgil i completament buida de la punta del barret a la base del peu. | març–juny |
 Bolet de greixGyromitra esculenta | Molt tòxic | Irregular, plegat i lobulat com un cervell, de bru castany a rogenc fosc, unit al peu en diversos punts. | Prima, fràgil i cerosa; l’interior forma plecs i cambres, no un buit continu. | març–juny |
Noms que enganyen
La múrgola que no es menja
El bolet de greix, també dit falsa múrgola o múrgola borda, surt la mateixa temporada i es troba al cistell la mateixa setmana. Pot causar intoxicacions greus o mortals.
Noms en català i castellà
Les múrgoles en castellà: colmenillas
Si has arribat buscant «colmenillas», és aquest mateix bolet. En català també se’n diu rabassola, barret de capellà o múrgola rossa.
Fes lliscar la taula per veure totes les columnes.
| Nom en català | Altres noms catalans | En castellà | Nom científic |
|---|---|---|---|
| Múrgola | rabassola, barret de capellà, múrgola rossa | colmenilla | Morchella esculenta |
| Bolet de greix | múrgola borda, falsa múrgola, giromitra | falsa colmenilla | Gyromitra esculenta |
Identificació prudent
Com distingir la múrgola del bolet de greix
Mira el barret
Bresca contra cervell: la múrgola té alvèols separats per crestes; el bolet de greix, plecs i lòbuls irregulars.
Desconfia dels tons rogencs
La múrgola és de color de mel a bru groguenc. Els tons bru castany a rogenc fosc han de fer sospitar.
Compte també amb la verpa
La verpa (Verpa bohemica) no es recomana: el barret penja unit només a la part superior del peu, i l’interior pot tenir un material cotonós.
Temporada de múrgoles
Quan surten les múrgoles
Aquests són els mesos habituals de la múrgola, i com està ara mateix, al novembre. Els mesos diuen quan és normal que en surtin; si avui n’hi ha depèn de la pluja i la temperatura dels últims dies.
Múrgolamarç–junyMillor moment: abril. Ara: fora de temporada.
Obrir el mapa actualZones generals
On trobar múrgoles a Catalunya
El perfil de la múrgola encaixa amb gairebé tot el país. Aquestes són algunes de les zones on troba boscos i sòls compatibles; dins de cada una hi ha molta diferència entre un racó i un altre, i cap targeta assenyala un lloc concret per anar a collir.
Zona
Pirineus
Boscos de ribera i vores de bosc de muntanya. Aquí el desglaç pot precedir la sortida, i una gelada tardana la pot endarrerir.
Consultar el mapa ZonaPrepirineus
Fondalades i orientacions fresques, amb freixes, pollancres o oms i sòls rics en humus.
Consultar el mapa ZonaCatalunya Central
Ribes, horts vells i terrenys remoguts. La sortida és efímera i poc fidel al lloc.
Consultar el mapa ZonaMontseny
Clarianes i vores de boscos de planifolis, on el sòl es mantingui humit però no entollat.
Consultar el mapa ZonaEmpordà
Boscos de ribera i de planifolis des de pocs metres sobre el mar, amb el sòl humit de manera continuada.
Consultar el mapa ZonaPorts
Fondalades humides i vores de bosc. La calor de finals de primavera n’acaba ràpidament la temporada.
Consultar el mapaCom llegir el bosc
Com saber si hi ha múrgoles després de ploure
Busca ribera i terra remoguda
Boscos de ribera i de planifolis, clarianes, vores de bosc, parcs, horts vells i terrenys alterats, sovint en fondalades fresques.
Que el sòl estigui humit de manera continuada
Les pluges d’hivern i de primavera han de mantenir-lo humit durant setmanes, però sense que s’hi facin bassals.
Que la temperatura acompanyi
Entre 7 i 17 °C, amb nits fresques sense gelades intenses. Com s’escalfa el sòl decideix el moment, i varia molt d’un lloc a l’altre.
Que no arribi la calor
La sequera i el vent, que asseca els exemplars fràgils, l’aturen. Quan arriba la calor, la temporada s’acaba de pressa.
De la cistella a casa
Com netejar, cuinar i conservar les múrgoles
Un cop les tens a casa. La conserva no arregla mai una identificació dubtosa, i la múrgola no es menja mai crua ni poc feta.
Netejar-les
Obre-les i neteja bé totes les cavitats.
Cuinar-les del tot
Cou-les entre 20 i 30 minuts, o bull-les 15 minuts i llença l’aigua abans d’acabar el plat. No en mengis grans quantitats en dies seguits.
Guardar-les uns dies
L’ACSA recomana guardar els bolets a la nevera, entre 1 i 4 °C, i cuinar-los d’un a tres dies després de collir-los.
Assecar-les o congelar-les
Asseca-les, o congela-les un cop cuinades. L’assecat no substitueix la cocció: un cop rehidratades, també s’han de cuinar del tot.
Preguntes freqüents
Preguntes freqüents sobre les múrgoles
Quan surten les múrgoles?
A la primavera: el pic és a l’abril, el maig continua sent un bon mes, i en poden sortir des del març fins al juny. A la muntanya, el desglaç pot precedir la sortida. Una gelada tardana la pot endarrerir o interrompre, i quan arriba la calor la temporada s’acaba de pressa.
On surten les múrgoles?
En boscos de ribera i de planifolis, clarianes i vores de bosc, sovint amb freixe de fulla petita, pollancre, om o pomera, i també en parcs, horts vells i terrenys alterats, des del nivell del mar fins als 1.600 metres. Prefereixen fondalades i orientacions fresques i sòls rics en humus, humits però no entollats. La sortida és efímera i poc fidel al lloc.
Les múrgoles es poden menjar crues?
No. La múrgola només és comestible amb condicions: no la mengis mai crua ni poc feta. Cou-la entre 20 i 30 minuts, o bull-la 15 minuts i llença l’aigua abans d’acabar el plat, i no en mengis grans quantitats en dies seguits. L’assecat no substitueix la cocció.
Com es distingeix una múrgola del bolet de greix?
Talla l’exemplar pel llarg. La múrgola és buida de la punta del barret a la base del peu, i té el barret alveolat com una bresca, unit al peu per la base. El bolet de greix té el barret plegat com un cervell, de tons bru castany a rogenc fosc, i per dins té cambres i envans. Pot causar intoxicacions greus o mortals, i ni l’assecat ni la cocció no n’eliminen la toxina de manera fiable.
Quins altres noms té la múrgola?
En català també se’n diu rabassola, barret de capellà o múrgola rossa. En castellà és la «colmenilla».
El mapa confirma que hi ha múrgoles en un lloc?
No. El mapa mostra on el terreny pot ser adequat i, quan hi ha prou lectures, les condicions actuals. A més, no representa del tot els incendis, les remocions de terra ni la vegetació de ribera, que per a la múrgola compten molt.