Barret
No presenta barret: l’ascocarp és subterrani, globós o irregular, amb peridi negre de berrugues piramidals.
Totes les espècies
Tuberaceae · Tuber
Tòfona negra
Tuber melanosporumAltres noms catalans: tòfona del Perigord, tòfona negra d’hivern
Ascomicet ectomicorízic hipogeu, negre i berrugós, amb gleba fosca marbrejada per venes blanques i aroma intensa.
HàbitatAlzinars
Altitud500–1300 m
TemporadaPic gen. i febr.
IdentificacióMolt alta
Tuber melanosporum · foto de Diego Delso
CC BY-SA 3.0 · imatge orientativa; verifica tots els trets01
Lectura de camp
Com reconèixer-lo
Himeni
Intern dins la gleba, en ascs microscòpics; sense làmines ni porus.
Peu
No presenta peu.
Carn i tacte
Gleba ferma, bru-negrenca a violàcia en madurar, recorreguda per venes blanques fines i ramificades. Ferma i compacta.
OLOR
Intensa, complexa i persistent quan és madura.
COLOR
Negre a l’exterior; negre violaci i blanc marbrejat al tall.
VARIACIÓ
La mida i la forma depenen del sòl; els exemplars immadurs tenen la gleba més clara. La morfologia macroscòpica sola no garanteix l’espècie.
Trets rellevantsAscocarp subterraniPeridi negre berrugósGleba fosca amb venes blanques fines
Identificació responsable
Espècies semblants
Atenció: hi ha confusions possibles amb espècies tòxiques.Verifica tots els trets abans de consumir-ne cap exemplar.
Tuber brumale
Tòfona d’hivern
Peridi i gleba semblants, però aroma diferent i venes sovint més amples; la confirmació pot requerir microscòpia.
ComestibleTuber aestivum
Tòfona d’estiu
Gleba més clara i berrugues grosses; madura principalment en una altra època.
ComestibleScleroderma citrinum
Escleroderma comú
Gleba més uniforme que es torna porpra-negra i polsegosa, sense el marbrejat fi ni l’aroma típica de Tuber.
Tòxic02
Valor gastronòmic i seguretat
De la cistella a la cuina
Condiment d’aroma molt intensa: se n’utilitza poca quantitat i amb coccions suaus.
- Sabor i aroma
- Terrós, profund, aliaci i persistent, molt dependent de la maduració.
- Textura
- Ferma i compacta, amb mossegada fina quan és madura.
On funciona millor
Ratllada sobre ousPasta i arrossosSalses suausMantega trufada refrigerada
Abans de menjar
- Raspalla-la sota un fil d’aigua i eixuga-la bé.
- Talla-la o ratlla-la just abans de servir.
- Evita coccions llargues, que dissipen l’aroma.
Com conservar-lo
- Refrigerada i consumida ràpidament
- Congelada sencera, assumint pèrdua de textura
Punts de prudència
- La morfologia macroscòpica no sempre separa les tòfones semblants; per a valor comercial cal verificació experta.
03
Perfil ecològic
On i quan creix
HÀBITAT PRINCIPALAlzinars, rouredes i boscos de planifolis
ALTITUD500–1300 m
Sòls oberts al voltant d’arbres hoste, sovint amb cremat tofoner
- Orientació
- Solell o exposició oberta
- Reacció del sòl
- Alcalina
- Temperatura
- 2–14 °C
Activitat potencial
Gen
Feb
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Des
possiblebonapic
Només compatibilitat d’hàbitat. La tòfona negra és hipogea i es desenvolupa durant mesos. El mapa només pot indicar compatibilitat edàfica i forestal; el model meteorològic de curt termini no calcula la probabilitat de trobar tòfones madures.
Sòl i relleu
Franca a pedregosa, amb argila moderada · excel·lent
Reacció del sòlAlcalina
- Textura
- Franca a pedregosa, amb argila moderada
- Drenatge
- Excel·lent
- Humitat
- Humitat estacional sense entollament
- Substrat
- Calcari, ric en carbonats i amb estructura estable
- Ombra
- Baixa a mitjana
- Pendent
- Carena o vessant ben drenat
- Matèria orgànica
- Baixa a moderada
- Retenció d’aigua
- Moderada en profunditat
- Humus
- Prim
Nivell d’evidència ecològica: moderate
Clima i pluja
2–14 °C · humitat variable
Temperatura orientativa2–14 °C
- Humitat
- Variable
- Sequera
- Una sequera estival severa i prolongada redueix la producció
- Vent
- Efecte principalment indirecte per dessecació
Després de ploureNo aplicable com a resposta a un xàfec: l’ascocarp es desenvolupa durant mesos
- Acumulació preferida
- Aigua disponible al sòl durant el desenvolupament de mesos, sense entollament
- Humitat prèvia
- Essencial a escala estacional
- Temperatura després
- No és un desencadenant de curt termini validat
- Pot interrompre’s per
- Estrès hídric profund, sòl compactat o manca d’hoste colonitzat
El model no observa micorizes, edat i gestió de l’hoste, estructura calcària, reg, mating types ni temperatura i humitat a la profunditat de l’ascocarp.
04
Evidència territorial
On podria créixer a Catalunya
És un mapa de compatibilitat ecològica, no una predicció d’avui. El blau indica on coincideixen la coberta del sòl, l’altitud i el pH configurats per a l’espècie; no confirma que hi hagi bolets.
PrepirineusObrir el mapa interactiuCoberta del sòl ICGC500–1300 mpH 7.3–8.5Cel·les exactes de 250 mFungaCAT/GBIF · generalitzat a 10 km