Morchellaceae · Morchella

Múrgola

Morchella esculenta

Altres noms catalans: rabassola, barret de capellà, múrgola rossa

Múrgola primaveral de barret alveolat color mel i interior completament buit, pròpia d’hàbitats humits i sovint alterats.

Excel·lent

HàbitatBosc de ribera

Altitud0–1600 m

TemporadaPic abr.

IdentificacióAlta

Morchella esculenta · foto de Holger Krisp

CC BY 3.0 · imatge orientativa; verifica tots els trets

Lectura de camp

Com reconèixer-lo

Barret

Ovoide a arrodonit, de color mel a bru groguenc, amb alvèols profunds separats per crestes irregulars.

Himeni

Recobreix les cares internes i externes dels alvèols del barret; no presenta làmines ni porus.

Peu

Blanc a crema, curt, granular i buit, unit a la base del barret.

Carn i tacte

Prima, fràgil i completament buida de la punta del barret a la base del peu. Fràgil i cerosa.

OLOR

Suau, fúngica.

COLOR

Mel, ocre groguenc i crema.

VARIACIÓ

El color i la forma dels alvèols varien molt; el complex d’espècies no sempre es pot resoldre només amb morfologia.

Trets rellevantsInterior completament buitBarret alveolat, no cerebriformeBarret unit al peu per la base

Identificació responsable

Espècies semblants

Atenció: hi ha confusions possibles amb espècies tòxiques.Verifica tots els trets abans de consumir-ne cap exemplar.

Gyromitra esculenta

Falsa múrgola

Barret plegat com un cervell, no alveolat com un rusc, i interior compartimentat.

Molt tòxic

Verpa bohemica

Verpa

El barret penja unit només per la part superior del peu i l’interior pot contenir material cotonós.

No recomanat

Valor gastronòmic i seguretat

De la cistella a la cuina

VALOR CULINARI ORIENTATIUExcel·lentComestible amb condicions

Per què aquesta nota?

Culinàriament és excel·lent, però les estrelles no anul·len la preparació obligatòria: mai s’ha de menjar crua o poc cuita.

Múrgola d’aroma complexa i gran capacitat per absorbir salses; només després d’una cocció completa.

Sabor i aroma: Profund, torrat i lleugerament fumat.
Textura: Elàstica i alveolada, ideal per retenir salses.

On funciona millor

Salses de cremaGuisatsFarcidesPlats d’ous

Abans de menjar

Obre-la i neteja bé totes les cavitats.
No la mengis mai crua ni poc feta.
Cuina-la 20–30 minuts, o bull-la 15 minuts i descarta l’aigua abans d’acabar el plat.

Com conservar-lo

Assecada i després rehidratada
Congelada només després de cuinar

Punts de prudència

L’assecat no substitueix la cocció; un cop rehidratada també s’ha de cuinar completament.

Perfil ecològic

On i quan creix

HÀBITAT PRINCIPALBosc de ribera, boscos de planifolis, clarianes i vores de bosc

ALTITUD0–1600 m

Boscos de ribera, parcs, horts vells i terrenys alterats

Fraxinus angustifoliaPopulus nigraUlmus minorMalus domestica

Orientació: Fondalades i orientacions fresques
Reacció del sòl: Lleugerament àcida a alcalina
Temperatura: 7–17 °C

Activitat potencial

Gen

Feb

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Des

possiblebonapic

Sòl i relleu

Franca a francoargilosa · bo

Reacció del sòlLleugerament àcida a alcalina

Textura: Franca a francoargilosa
Drenatge: Bo
Humitat: Humida però no entollada

Substrat: Humus, graves al·luvials o sòl remogut
Ombra: Baixa a mitjana
Pendent: Pla a moderat
Matèria orgànica: Moderada a alta
Retenció d’aigua: Mitjana a alta
Humus: Ric i discontinu

Nivell d’evidència ecològica: limitat; cal contrastar-lo amb la bibliografia local.

Clima i pluja

7–17 °C · humitat moderada a alta

Temperatura orientativa7–17 °C

Humitat: Moderada a alta
Sequera: Molt desfavorable
Vent: Desseca els carpòfors fràgils

Després de ploureMolt variable; depèn de l’escalfament del sòl i de pertorbacions locals

Acumulació preferida: Sòl humit de manera sostinguda durant la primavera
Humitat prèvia: Molt important
Temperatura després: Fresca a suau
Pot interrompre’s per: Sequera, calor ràpida o gelada tardana

Fructificació efímera i poc fidel al lloc; incendis, remocions i vegetació de ribera no estan completament representats pel model.

Evidència territorial

On podria créixer a Catalunya

És un mapa de compatibilitat ecològica, no una predicció d’avui. El blau indica on coincideixen la coberta del sòl, l’altitud i el pH configurats per a l’espècie; no confirma que hi hagi bolets.

PirineusObrir el mapa interactiu

El mapa es carregarà quan t’hi acostis…

Coberta del sòl ICGC0–1600 mpH 5.5–8.2Cel·les exactes de 250 mFungaCAT/GBIF · generalitzat a 10 km